バンドケーキっていう言葉、あまり耳慣れないと思いますが、丸い型で作られるケーキのことなんです。パウンドケーキとは、ちょっと違うんですね。

そしてこれは、レモンの味の「レモン・バンドケーキ」。マーサスチュアートさんの、とてもリッチな味のレシピです。

１．型に柔らかくしたバターを塗り、小麦粉をまぶしたあと、余分な粉を落とす

２．バター230g、グラニュー糖3カップを合わせて、クリーム状にする。タマゴ6個を加える（1個ずつ加える）

（最後、ミキサーの速度を上げて混ぜる）

３．フワーッとなるまで混ぜる。

４．粉類の準備：

小麦粉３＋5分の3カップ（漂泊していない小麦で、強力粉と薄力粉半分ずつ）、塩小さじ１を混ぜ、レモンの皮2個分を混ぜる。粉類は、泡だて器でかきまぜる。

（レモンは、粉にまぶしておくと下に沈まない）

５．レモン汁を絞る（約2個分）80ml
＊両端を切るとマーサの絞り器具では絞りやすい

６．３に４の粉類を少し（ヘラに山盛り１回）入れ、次にサワークリーム１と5分の1カップ、加える。

（サワークリームは仕上がりをしっとりさせ、ほのかな風味も楽しめる）

７．レモン汁、重曹小さじ１を入れる。粉類の残りも加え混ぜる。

（ミキサーで生地を混ぜすぎないこと。気泡がたくさんあるとキメが荒くなる。混ぜたりないのも困る。）

８．型に生地を入れたら、型を揺らし、生地をならす。

９．型をテーブル（または台など）にうちつけ、余分な空気を抜き、生地をきれいにならす。

１０．180度のオーブンで、55分～60分焼く。

１１．このままでもいいけれど、レモンシロップを塗るとより風味が出て、またケーキの水分がとびにくくなるので鮮度を保てる。

＜レモンシロップの作り方＞

１．絞りたてのレモン果汁120mlと、砂糖5分の3カップを火にかけて、砂糖を溶かす。

２．ケーキは網の上に置き、竹串でちいさな穴をあちこちにあける。

３．ハケで、レモンシロップを塗る。中に染み込ませるようにたっぷり。（シロップが温かいうちに塗る）

４．シロップが乾いたら、出来上がり。薄く切って、仕上げにレモンの輪切りを載せる。

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