蒸し焼きで作る、クリーミー・アプリコットチーズケーキ(アプリコットソース)

おすすめレシピ > タルト、ケーキ > 蒸し焼きで作る、クリーミー・アプリコットチーズケーキ(アプリコットソース)

蒸し焼きで作る、クリーミー・アプリコットチーズケーキ(アプリコットソース)

マーサさんのアプリコットチーズケーキのレシピ。アプリコット・ジャムは、違うジャムでもOK。でもマーサさんは、色がとてもきれいに仕上がるので、アプリコットがおすすめだそうです。

apricotcheesecake13.png


最初に型でクラストを作って一度焼き、それからフィリングを詰めて、再度焼きます。使う型は、ばね式のものがおすすめ。取り出すときに簡単です。ばねを閉めたり緩めたりするときは、ゆっくり丁寧に!


前日に作って24時間冷やしたほうが、おいしく食べられます。


◆材料


・全粒粉のグラハムクラッカー 約142g
・無塩バター  28g
・塩   ひとつまみ
(マーサさんはコーシャソルト使用)
・グラニュー糖  大さじ2


・クリームチーズ(室温 )900g
・バニラエクストラクト  小さじ1
・Mサイズのタマゴ(常温) 4個
・塩(コーシャソルト) ひとつまみ
・グラニュー糖 1と4/5カップ+大さじ2


・ゼラチン  小さじ1/2
・冷水   小さじ1+1/2
・アプリコットジャム 約370g(1カップ+大さじ2)
 (できれば質のいいもの)
 (好みで違うジャムでもいい)


【好みで】
・レモンの皮やリキュール


◆作り方(直径23センチ1台分)


準備:型の底に、同じ大きさの丸くカットしたクッキングペーパーを敷いておく。オーブンは180℃にしておく。


【クラストを作る】


(1)全粒粉のグラハムクラッカー142gぐらいを砕いて、フープロに入れる。


(2)溶かした無塩バター28g、塩(コーシャソルト)ひとつまみ、グラニュー糖大さじ2も入れて、フードプロセッサーでとても細かくする。

apricotcheesecake1.png


(3)型に入れて、計量カップなどの底を使って押し固める。

apricotcheesecake2.png

apricotcheesecake3.png


(4)180℃のオーブンで10分焼く。オーブンから出し、完全に冷ます。


(5)冷めたクラストの型を、アルミフォイルで底のほうから包むように覆っておく。


【フィリングを作る】


(6)クリームチーズ(室温)900gをスタンドミキサーでクリーム状にする。

apricotcheesecake4.png


(7)バニラエクストラクト小さじ1、塩ひとつまみ、 グラニュー糖1と4/5カップと大さじ2、Mサイズのタマゴ(常温)4つを入れて、さらに混ぜる。


◎型のサイズとフィリングの量に注意すると、焼き上げたとき、フィリングの表面が割れない。レシピに忠実な量で作ることが大事です。


(8)フィリングをクラストの上に流す。表面が平らになるように、やさしく型をゆする。パレットナイフで表面を平らにする。

apricotcheesecake5.png

apricotcheesecake6.png

apricotcheesecake7.png


◎レモンの皮やリキュールで、風味をつけてもいい。


(9)型をアルミフォイルで写真のように包み、160℃のオーブンで75分、湯煎焼きにする。


(深い天板に置き、オーブンに入れたら、熱いお湯を型の半分~3/4まで注ぐ。)

apricotcheesecake8.png

apricotcheesecake9.png


(10)焼きあがったら、パレットナイフを型とチーズの間にいれてぐるっと回す。そのまま、ゆっくり冷ます。


◎冷めるとき収縮して、型に引っ張られ表面にひびが入ることがあるので、パレットナイフで隙間をつくっておく。

apricotcheesecake10.png


【グレーズでコーティングする】


(11)ゼラチン小さじ1/2に、冷水小さじ1と1/2入れて5分ほど置き、良く溶かす。


(12)質のいいアプリコットジャム370gぐらい(1カップと大さじ2)を鍋に入れて火にかけ温める(2分ほど)。


(13)ゼラチンを入れて、よくなじませる。

apricotcheesecake11.png


(14)少しだけ冷ましたら、チーズケーキの上に濾しながらかける。気泡があればつぶす。

apricotcheesecake12.png


(15)冷蔵庫で、最低2時間以上冷やす。


◎前日に作るのがベスト。24時間冷やしたい。

◎すぐに出さないなら、食べるまで冷蔵庫に入れておく。

apricotcheesecake14.png


◆このページを見てくださった方に、最近の私のお気に入り食材店をご紹介!ブラッドオレンジジュース、安くておいしいイタリアワイン、たくさん買うとお得なパルメザンなどのチーズ、パスタ、各種トマトソースやオイル、生ハム、ポルチーニ、ドライトマト、ホタテなどを買っています。オーガニックもありますよ。良かったら、チェックしてみてください。
>> おいしい食材がいっぱいの楽天通販ショップ「トスカニ―」は、こちら!
[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]

関連記事

  1. メープル・カスタードパイと、フランス風パイ生地の作り方
  2. 蒸し焼きで作る、クリーミー・アプリコットチーズケーキ(アプリコットソース)
  3. 大人のコーヒーアイスクリーム(ナイジェラさんのレシピ)
  4. 小麦粉を使わないチョコレートケーキ、ロバータ・ハート
  5. ミルクチョコレートとピスタチオのタルト

FXのなかのFX