マーサさんのアプリコットチーズケーキのレシピ。アプリコット・ジャムは、違うジャムでもOK。でもマーサさんは、色がとてもきれいに仕上がるので、アプリコットがおすすめだそうです。

最初に型でクラストを作って一度焼き、それからフィリングを詰めて、再度焼きます。使う型は、ばね式のものがおすすめ。取り出すときに簡単です。ばねを閉めたり緩めたりするときは、ゆっくり丁寧に！

前日に作って24時間冷やしたほうが、おいしく食べられます。

◆材料

・全粒粉のグラハムクラッカー　約142g
・無塩バター　　28g
・塩　　　ひとつまみ
（マーサさんはコーシャソルト使用）
・グラニュー糖　　大さじ２

・クリームチーズ（室温　）900g
・バニラエクストラクト　　小さじ1
・Mサイズのタマゴ（常温）　４個
・塩（コーシャソルト）　ひとつまみ
・グラニュー糖　１と4/5カップ＋大さじ2

・ゼラチン　　小さじ1/2
・冷水　　　小さじ1＋1/2
・アプリコットジャム　約370g（1カップ＋大さじ2）
　（できれば質のいいもの）
　（好みで違うジャムでもいい）

【好みで】
・レモンの皮やリキュール

◆作り方（直径23センチ1台分）

準備：型の底に、同じ大きさの丸くカットしたクッキングペーパーを敷いておく。オーブンは180℃にしておく。

【クラストを作る】

（１）全粒粉のグラハムクラッカー142gぐらいを砕いて、フープロに入れる。

（２）溶かした無塩バター28g、塩（コーシャソルト）ひとつまみ、グラニュー糖大さじ２も入れて、フードプロセッサーでとても細かくする。

（３）型に入れて、計量カップなどの底を使って押し固める。

（４）180℃のオーブンで10分焼く。オーブンから出し、完全に冷ます。

（５）冷めたクラストの型を、アルミフォイルで底のほうから包むように覆っておく。

【フィリングを作る】

（６）クリームチーズ（室温）900gをスタンドミキサーでクリーム状にする。

（７）バニラエクストラクト小さじ1、塩ひとつまみ、　グラニュー糖１と4/5カップと大さじ2、Mサイズのタマゴ（常温）４つを入れて、さらに混ぜる。

◎型のサイズとフィリングの量に注意すると、焼き上げたとき、フィリングの表面が割れない。レシピに忠実な量で作ることが大事です。

（８）フィリングをクラストの上に流す。表面が平らになるように、やさしく型をゆする。パレットナイフで表面を平らにする。

◎レモンの皮やリキュールで、風味をつけてもいい。

（９）型をアルミフォイルで写真のように包み、160℃のオーブンで75分、湯煎焼きにする。

（深い天板に置き、オーブンに入れたら、熱いお湯を型の半分～3/4まで注ぐ。）

（10）焼きあがったら、パレットナイフを型とチーズの間にいれてぐるっと回す。そのまま、ゆっくり冷ます。

◎冷めるとき収縮して、型に引っ張られ表面にひびが入ることがあるので、パレットナイフで隙間をつくっておく。

【グレーズでコーティングする】

（11）ゼラチン小さじ1/2に、冷水小さじ1と1/2入れて5分ほど置き、良く溶かす。

（12）質のいいアプリコットジャム370gぐらい（1カップと大さじ2）を鍋に入れて火にかけ温める（2分ほど）。

（13）ゼラチンを入れて、よくなじませる。

（14）少しだけ冷ましたら、チーズケーキの上に濾しながらかける。気泡があればつぶす。

（15）冷蔵庫で、最低2時間以上冷やす。

◎前日に作るのがベスト。24時間冷やしたい。

◎すぐに出さないなら、食べるまで冷蔵庫に入れておく。

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