ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)
キャラメル味を楽しめる、ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」の現代的バージョン。
しっとりした生地とキャラメルクリームが何層にもなっていて、絶妙なおいしさです。
ここでは大小2段になっているけれど、伝統的な1段のケーキにしてもOK。時間をかけるだけある、とてもおいしいケーキ!
◆材料
グラニュー糖 800g+300g+100g
(上白糖でもOK)
水 100ml+大さじ8
生クリーム 400ml
卵 8個
砂糖 350g
セルフライジングフラワー 300g
バター 450g
水 適宜
アーモンドフレーク 75g
ヘーゼルナッツ 適宜
◆作り方レシピ
【キャラメル①を作る】
(1)水100mlを入れた鍋に、グラニュー糖800gを入れて火にかけ、弱火で砂糖を溶かしていく。ゆっくり溶かして煮詰める。
色が透き通ってきたら、泡立っても大丈夫。煮詰めて、ほどいい飴色にする。出来たら、耐熱のボールに移す。
▼鍋は、厚手のステンレス製が理想的。
▼キャラメルを作るには、汚れのない鍋が最適。不純物があると塊ができる。
(2)(1)に生クリーム400mlを入れる。泡立つが、すぐに収まる。熱いので要注意。かき混ぜてなめらかに溶かしたら、そのまましっかり冷ます。
【直径20㎝と、15㎝のスポンジ生地を焼く】
(3)クッキングシートに直径20㎝と15㎝の丸い円を6個ずつ書いておく。(それぞれの大きさのを、6枚ずつ焼く。この場合は3段のオーブンで、天板1枚で2枚ずつ計6枚、1回で焼ける。)
▼15㎝のうち1枚は、最後にトッピングに使う
(4)卵8個、砂糖350gをもったりするまで泡立てる(垂らした跡が残るようになるまで)。セルフライジングフラワー300gを、ふるいながら、少しずつ3回ぐらいに分けて加え、きれいに混ぜる。
(5)クッキングシートの円に合わせて均一に生地をのせ、ファン付きのオーブンなら180℃で、8~10分焼く。最後の数分は、目を離さないで焼き具合を見る。
▼オーブンの一番上の段は温度が高いので、最後に入れる。
(6)焼けたら少し冷まして、きれいな円形にカットしておく。(最後はクリームを塗るので、適当でいい)
【キャラメル①にバターを加え、バタークリームを作る】
(7)バター450gを泡立て、(2)の冷めたキャラメルクリームを少しずつ加えながら混ぜていく。生地に塗るのにちょうどいい固さにする。(キッチンエイド使用)
【キャラメル②を作り、プラリネを作る】
(8)アーモンドフレーク75gをクッキングシートの上に広げる。ヘーゼルナッツには、楊枝を刺しておく(写真下)。
(9)グラニュー糖300gと、水大さじ6を鍋に入れて弱火にかけ、キャラメル②を作る。
(10)アーモンドにキャラメルをかけ、プラリネを作る。(キャラメルは、少し残しておく。)キャラメルをかけたアーモンドは、飾りに使いやすいように、柔らかいうちにヘラなどで平らにならしておく。
(11)楊枝にさしたヘーゼルナッツに、取っておいたキャラメルをつける。何かに刺して、乾かす。
【お皿の上で組み立てる】
(12)固まったプラリネを、細かく適当に割っておく。(包丁の握り手のトップなどで)
(13)1枚目の生地をお皿に乗せ、上にキャラメルバタークリームを塗り、生地をのせる。これを繰り返す。
大きい1段目が終ったら、小さい2段目を乗せて繰り返し、表面(側面)をバタークリームでおおう。プラリネを周囲U(側面)に飾る。クリームを絞ってトッピングしたら、上にヘーゼルナッツをのせる。
(14)砂糖100gと、水大さじ2を鍋に入れ、弱火で溶かしてキャラメル③を作る。
(15)とっておいた生地1枚にキャラメルをかけ、油を塗った包丁で、形を整え8等分にカットする。ケーキのトッピングをする。
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