ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)

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ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)

キャラメル味を楽しめる、ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」の現代的バージョン。

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しっとりした生地とキャラメルクリームが何層にもなっていて、絶妙なおいしさです。

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ここでは大小2段になっているけれど、伝統的な1段のケーキにしてもOK。時間をかけるだけある、とてもおいしいケーキ!


◆材料

グラニュー糖 800g+300g+100g

 (上白糖でもOK)
水   100ml+大さじ8
生クリーム 400ml

卵   8個
砂糖  350g
セルフライジングフラワー 300g
バター  450g
水  適宜

アーモンドフレーク 75g
ヘーゼルナッツ 適宜


◆作り方レシピ


【キャラメル①を作る】


(1)水100mlを入れた鍋に、グラニュー糖800gを入れて火にかけ、弱火で砂糖を溶かしていく。ゆっくり溶かして煮詰める。


色が透き通ってきたら、泡立っても大丈夫。煮詰めて、ほどいい飴色にする。出来たら、耐熱のボールに移す。

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▼鍋は、厚手のステンレス製が理想的。
▼キャラメルを作るには、汚れのない鍋が最適。不純物があると塊ができる。


(2)(1)に生クリーム400mlを入れる。泡立つが、すぐに収まる。熱いので要注意。かき混ぜてなめらかに溶かしたら、そのまましっかり冷ます。

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【直径20㎝と、15㎝のスポンジ生地を焼く】


(3)クッキングシートに直径20㎝と15㎝の丸い円を6個ずつ書いておく。(それぞれの大きさのを、6枚ずつ焼く。この場合は3段のオーブンで、天板1枚で2枚ずつ計6枚、1回で焼ける。)


▼15㎝のうち1枚は、最後にトッピングに使う


(4)卵8個、砂糖350gをもったりするまで泡立てる(垂らした跡が残るようになるまで)。セルフライジングフラワー300gを、ふるいながら、少しずつ3回ぐらいに分けて加え、きれいに混ぜる。


(5)クッキングシートの円に合わせて均一に生地をのせ、ファン付きのオーブンなら180℃で、8~10分焼く。最後の数分は、目を離さないで焼き具合を見る。

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▼オーブンの一番上の段は温度が高いので、最後に入れる。


(6)焼けたら少し冷まして、きれいな円形にカットしておく。(最後はクリームを塗るので、適当でいい)


【キャラメル①にバターを加え、バタークリームを作る】


(7)バター450gを泡立て、(2)の冷めたキャラメルクリームを少しずつ加えながら混ぜていく。生地に塗るのにちょうどいい固さにする。(キッチンエイド使用)

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【キャラメル②を作り、プラリネを作る】


(8)アーモンドフレーク75gをクッキングシートの上に広げる。ヘーゼルナッツには、楊枝を刺しておく(写真下)。

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(9)グラニュー糖300gと、水大さじ6を鍋に入れて弱火にかけ、キャラメル②を作る。

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(10)アーモンドにキャラメルをかけ、プラリネを作る。(キャラメルは、少し残しておく。)キャラメルをかけたアーモンドは、飾りに使いやすいように、柔らかいうちにヘラなどで平らにならしておく。

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(11)楊枝にさしたヘーゼルナッツに、取っておいたキャラメルをつける。何かに刺して、乾かす。

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【お皿の上で組み立てる】


(12)固まったプラリネを、細かく適当に割っておく。(包丁の握り手のトップなどで)


(13)1枚目の生地をお皿に乗せ、上にキャラメルバタークリームを塗り、生地をのせる。これを繰り返す。

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大きい1段目が終ったら、小さい2段目を乗せて繰り返し、表面(側面)をバタークリームでおおう。プラリネを周囲U(側面)に飾る。クリームを絞ってトッピングしたら、上にヘーゼルナッツをのせる。

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(14)砂糖100gと、水大さじ2を鍋に入れ、弱火で溶かしてキャラメル③を作る。


(15)とっておいた生地1枚にキャラメルをかけ、油を塗った包丁で、形を整え8等分にカットする。ケーキのトッピングをする。

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