ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)

おすすめレシピ > ブリティッシュベークオフ > ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)

ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)

キャラメル味を楽しめる、ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」の現代的バージョン。

dobostorta27.png


しっとりした生地とキャラメルクリームが何層にもなっていて、絶妙なおいしさです。

dobostorta26.png


ここでは大小2段になっているけれど、伝統的な1段のケーキにしてもOK。時間をかけるだけある、とてもおいしいケーキ!


◆材料

グラニュー糖 800g+300g+100g

 (上白糖でもOK)
水   100ml+大さじ8
生クリーム 400ml

卵   8個
砂糖  350g
セルフライジングフラワー 300g
バター  450g
水  適宜

アーモンドフレーク 75g
ヘーゼルナッツ 適宜


◆作り方レシピ


【キャラメル①を作る】


(1)水100mlを入れた鍋に、グラニュー糖800gを入れて火にかけ、弱火で砂糖を溶かしていく。ゆっくり溶かして煮詰める。


色が透き通ってきたら、泡立っても大丈夫。煮詰めて、ほどいい飴色にする。出来たら、耐熱のボールに移す。

dobostorta1.png

dobostorta2.png

dobostorta4.png


▼鍋は、厚手のステンレス製が理想的。
▼キャラメルを作るには、汚れのない鍋が最適。不純物があると塊ができる。


(2)(1)に生クリーム400mlを入れる。泡立つが、すぐに収まる。熱いので要注意。かき混ぜてなめらかに溶かしたら、そのまましっかり冷ます。

dobostorta5.png

dobostorta6.png


【直径20㎝と、15㎝のスポンジ生地を焼く】


(3)クッキングシートに直径20㎝と15㎝の丸い円を6個ずつ書いておく。(それぞれの大きさのを、6枚ずつ焼く。この場合は3段のオーブンで、天板1枚で2枚ずつ計6枚、1回で焼ける。)


▼15㎝のうち1枚は、最後にトッピングに使う


(4)卵8個、砂糖350gをもったりするまで泡立てる(垂らした跡が残るようになるまで)。セルフライジングフラワー300gを、ふるいながら、少しずつ3回ぐらいに分けて加え、きれいに混ぜる。


(5)クッキングシートの円に合わせて均一に生地をのせ、ファン付きのオーブンなら180℃で、8~10分焼く。最後の数分は、目を離さないで焼き具合を見る。

dobostorta7.png


▼オーブンの一番上の段は温度が高いので、最後に入れる。


(6)焼けたら少し冷まして、きれいな円形にカットしておく。(最後はクリームを塗るので、適当でいい)


【キャラメル①にバターを加え、バタークリームを作る】


(7)バター450gを泡立て、(2)の冷めたキャラメルクリームを少しずつ加えながら混ぜていく。生地に塗るのにちょうどいい固さにする。(キッチンエイド使用)

dobostorta8.png


【キャラメル②を作り、プラリネを作る】


(8)アーモンドフレーク75gをクッキングシートの上に広げる。ヘーゼルナッツには、楊枝を刺しておく(写真下)。

dobostorta11.png


(9)グラニュー糖300gと、水大さじ6を鍋に入れて弱火にかけ、キャラメル②を作る。

dobostorta9.png


(10)アーモンドにキャラメルをかけ、プラリネを作る。(キャラメルは、少し残しておく。)キャラメルをかけたアーモンドは、飾りに使いやすいように、柔らかいうちにヘラなどで平らにならしておく。

dobostorta10.png


(11)楊枝にさしたヘーゼルナッツに、取っておいたキャラメルをつける。何かに刺して、乾かす。

dobostorta12.png

dobostorta13.png


【お皿の上で組み立てる】


(12)固まったプラリネを、細かく適当に割っておく。(包丁の握り手のトップなどで)


(13)1枚目の生地をお皿に乗せ、上にキャラメルバタークリームを塗り、生地をのせる。これを繰り返す。

dobostorta14.png

dobostorta15.png


大きい1段目が終ったら、小さい2段目を乗せて繰り返し、表面(側面)をバタークリームでおおう。プラリネを周囲U(側面)に飾る。クリームを絞ってトッピングしたら、上にヘーゼルナッツをのせる。

dobostorta16.png

dobostorta17.png

dobostorta18.png

dobostorta19.png


(14)砂糖100gと、水大さじ2を鍋に入れ、弱火で溶かしてキャラメル③を作る。


(15)とっておいた生地1枚にキャラメルをかけ、油を塗った包丁で、形を整え8等分にカットする。ケーキのトッピングをする。

dobostorta20.png

dobostorta21.png

dobostorta22.png

dobostorta23.png

dobostorta25.png


◆このページを見てくださった方に、最近の私のお気に入り食材店をご紹介!ブラッドオレンジジュース、安くておいしいイタリアワイン、たくさん買うとお得なパルメザンなどのチーズ、パスタ、各種トマトソースやオイル、生ハム、ポルチーニ、ドライトマト、ホタテなどを買っています。オーガニックもありますよ。良かったら、チェックしてみてください。
>> おいしい食材がいっぱいの楽天通販ショップ「トスカニ―」は、こちら!
[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]

関連記事

  1. ライ麦ローフ(ポールのレシピ)
  2. オペラケーキ(メアリーさんのレシピ)
  3. ルリジューズ(メアリーのレシピ)
  4. エクレア2種類(レモン、ラズベリー)(メアリーのレシピ)
  5. ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)
  6. チョコレート・オレンジ・タルト(メアリーのレシピ)
  7. アイスクリームとスポンジとメレンゲのハーモニー!「ベイクド・アラスカ」(メアリーのレシピ)
  8. セルフソーシング・プディング(ポールのレシピ)
  9. ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)
  10. ロックフォールチーズとくるみ入りの、ライ麦入りパン(ポールさんのレシピ)
  11. シンプルなレシピの、イタリアのパン「チャバタ」(ポールのレシピ)
  12. コーヒーとクルミのミニチュアサイズ・ケーキ(メアリーのレシピ)
  13. チーズに合う、パリッとした塩ビスケット(ポールのレシピ)
  14. チェリーケーキ(メアリーのレシピ)
  15. リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)

FXのなかのFX