ラズベリーが上にのった、とても華やかなオペラケーキ。全てをきちんと作っていけば、きっと上手にできます。

アーモンドが入ったスポンジ生地、そしてチョコレートやクレームオブール（フランス風バタークリーム）の層は、どれも薄く均一になるように。そうすれば、とてもきれいに見えます。

特別な機会に、ぜひ作ってみたいですね。最後に層を重ねて仕上げたら、冷蔵庫で2，3時間冷やしてから端を切り落とすので、時間の余裕を見て作り始めましょう。

◆材料

【キルシュ・シロップ用】

・水200ml
・砂糖100g
・キルシュ大さじ３

【メレンゲ用】

・卵白3個分
・砂糖15g

【スポンジ生地用】

・タマゴ3個（全卵）
・アーモンド粉末100g
・粉砂糖100g
・小麦粉30g
・溶かしバター30g

【チョコレートガナッシュ用】

・ダブルクリーム100ml
・プレーンチョコレート100g

【クレームオブール用】

・卵黄3個
・砂糖75g
・無塩バター225g
・バニラペースト小さじ2
　（またはバニラエッセンス、バニラビーンズ）

【飾り用】

・ラズベリー・ジャムのシロップ
・ラズベリー適量

●スイスロール（ロールケーキ）用の型があると便利

◆作り方レシピ

（１）【キルシュ・シロップ作り】水200ml、砂糖100gを鍋に入れる。火にかけて砂糖を溶かし、火にかけ少し煮詰める。

（２）【メレンゲ作り】（１）をしている間に、卵白3個分に砂糖15gを加えて、固いツノが出るまでホイップして、メレンゲを作る。光沢が出たら、カバーをかけておく。

（３）【キルシュ・シロップの仕上げ】シロップ（１）が少し煮詰まって濃くなっていたら、キルシュ大さじ３を入れる。（オレンジリキュールや、チェリーブランデーでもいい）冷ましておく。
●アルコールが苦手な人は、レモンシロップを作って代用するといい。

【スポンジ生地作り】（４）～（８）
（４）タマゴ3個（全卵）、アーモンド粉末100g、粉砂糖100gをキッチンエイドで混ぜる。少しゆるいけれど、少し粘りがでるようになったらストップ。

（５）小麦粉30gをふるいにかけ、（４）に混ぜる。その後、メレンゲも、3回に分けて加え、優しく素早く混ぜる。

（６）溶かしバター30gを（５）ボールの側面に沿わせて入れ、混ぜる。

（７）バターを塗ったスイスロールの型に静かに流し入れる。ファンモードの200℃のオーブンで、5～7分焼く。
●均等の厚みにする。
●淡い黄金色になったら完成。ふんわり弾力が出る。

（８）スポンジ生地をクッキングシートに出し、スポンジ生地からシートを、やさしく剥がす。そのまま冷ましておく。
●金網の上に出さない。おくとくっついてしまう）

（９）【チョコレートガナッシュ作り】ダブルクリーム100mlを泡が出てくるまで加熱する（泡立てない）。火からおろし、プレーンチョコレート100gを入れて、なめらかに輝くまでよく混ぜたら、ボールに移し、冷ます。

【クレームオブール（フランス風バタークリーム）】（10）～（14）

（10）卵黄3個をミキサーにかける。

（11）鍋で砂糖75gを大さじ３の水で溶かし、110℃になるまで沸騰させて煮詰める。
●泡立つ感じが110℃。

（12）卵黄のミキサーを回しながら、（11）のシロップを加えていく。どろっとしたムース上になるまで、ホイップする。

（13）（12）の色が変化して薄い色に変わってきたら、やわらかく室温に戻した無塩バター225gを少しずつ加えていく。（キッチンエイドなら、高速で）

（14）さらに、バニラペースト小さじ2を加え、しっかり撹拌する。クレームオブールの完成。
●バニラビーンズやバニラエッセンスでもいい。
●クレームオブールは万能のクリーム。塗っても絞っても、香りづけにも最適。

【重ねて仕上げ】

（15）パン切りナイフで、冷ました生地を水平にスライス（2等分）する。次に、長い辺に合わせて2等分する。（長方形が4枚出来る）

（16）一番下になるスポンジ生地の上面に、キルシュのシロップを塗り、クリームを半分のばす。
●端までしっかり塗る。
●どの層も薄く均一になるようにしていく。

（17）もう1枚生地を重ねて、キルシュ・シロップを塗り、チョコレートガナッシュを塗る。

（18）次は、キルシュを塗ったスポンジ生地に、（16）で塗った残りのクリームを塗る。最後に上にスポンジを1枚置いたら、残りのキルシュ・シロップを塗る。

（19）ラズベリー・ジャムのシロップを塗り、ラズベリーを上に並べる。
●端の部分は最後にはカットするので、ラズベリーは端から少し内側にのせる。

（20）最後にラズベリー・ジャムのシロップを上に塗り、輝きを出す。2，3時間冷蔵庫に入れ冷やす。
●ラズベリー・ジャムのシロップは、ラズベリー・ジャムに水、砂糖を加えて煮詰めても作れます。

（21）端を切り落とし、きれいな長方形にする。

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