シューペストリー（シュークリームのようなもの）で、フランスの伝統的なお菓子。ルリジューズは、修道女という意味です。

カスタードクリームを入れて、チョコレートガナッシュを塗り、２つ重ねてホイップクリームで飾ります。

いろいろな技術が必要。生地作りは、しっかり混ぜることが大事です。でも、ひとつずつちゃんとやれば出来ると、メアリーさんは言っています。

◆材料

・水　150ml
・バター　60ｇ(角切りにする）
・小麦粉　75ｇ＋25g
・卵　2個
・卵黄　6個分
・牛乳　500ml
・バニラさや　1本
（バニラシードを取る）
（またはバニラエッセンス小さじ１）
・砂糖　75g
・コーンフラワー　20g
・47％の生クリーム　150ml
（＝ダブルクリーム）
・チョコレート　200g
　（カカオ分36～40％のもの）
・生クリーム35％　適量
　（ホイップクリームにする）

●1.5㎝のプレーンな口金と、絞り袋

◆作り方レシピ

（１）丸い物を使って８つの円をクッキングシートに描く。半分ぐらいの大きさの小さい円も８つ、描く。

【シュー生地を作る】

（２）厚手の鍋に150mlの水と、小さく角切りにしたバター60ｇを入れ、バターを中火で溶かす。

（３）溶けたら火から降ろして、小麦粉75ｇを一度に加えて、木べらで混ぜる。しっかり混ぜていると、なめらかな生地になる。

（４）また火にかけて、3～5分、弱火で混ぜ続ける。（小麦粉に火を通す。つやのある生地になる）

（５）火からおろして、冷めたら、溶き卵2個を少しずつ混ぜていく。（しっかり混ぜていく）。しっかりまとまったら、OK。

（６）1.5㎝のプレーンな口金がついた絞り袋に（５）を入れる。円形の上に、真上から絞り出す。上のとがった部分は、水のついた指でつぶして、平らにする。

（７）ファンモードのオーブン200℃で10分焼き、温度を170℃に下げて、10～15分焼く。（焦げないように注意）膨らんで黄金色になったら、OK。

（８）焼けたら、串をさして穴をあけ、蒸気を抜く。その後、オーブンに戻して、さらに4～5分焼く。

●これをしないと中が湿ったシューになってしまいます。
●再度焼いて冷まして、すっかり乾いたら、シューを落とすと良い音がすします。

【カスタードクリームを作る】

（９）500mlの牛乳（普通あるいはローファットでもOK）、バニラさや1本分のバニラシードを加え、ゆっくり温める。（バニラエッセンスなら小さじ１、バニラペーストでもいい）

（10）卵黄6個分と砂糖75gを白っぽく泡立つまで、泡だて器で混ぜる。

（11）さらに、小麦粉25gとコーンフラワー20gを（10）に加え、なめらかになるまでハンドミキサーでしっかり混ぜる。

（12）温めたミルク（９）を少し冷まして（11）に混ぜ、ハンドミキサーで泡立つまで混ぜる。

（13）（12）を鍋に移して、火にかける。なめらかでちょうどいい固さにする。ボールなどに移し、冷ます。

【チョコレートガナッシュを作る】

（14）150mlのダブルクリームを火にかける（沸騰させる）。その間に、チョコレート200gを割る。
●使ったチョコレートは、カカオ分36～40％のもの。70％以上だと分離してしまう。

（15）沸騰したダブルクリームを火から降ろして、チョコレートを全部一度に入れ、ヘラで良く混ぜる。輝きが出てくる。ボールに移しておく。

（16）【ホイップクリームを作る】デコレーション用に、生クリームをホイップして、ホイップクリームを作っておく。

【仕上げ】

▼クリーム入りシュー、チョコレートガナッシュ、ホイップクリーム、シューに穴をあけるものを揃えておく。

（17）シューの底に穴をあける。全部にあけてから、カスタードクリームを順に絞り入れる。絞り袋を差したら、溢れ出るまで、たくさん詰める。

▼ここではメアリーさんは、ハンドミキサーのビーターの、本体に入れる部分のほうで穴をあけていました。

（18）チョコレートガナッシュを、シューの上半分につける。（ボールに入れてチョコをつけたら、回して全体につくようにする。最後は振って、チョコを切る）

（19）小さいシューにもチョコをつけたら、上から押すようにして大きいシューの上におく。
●適度な固さのチョコレートでないと、うまくいかない。

（20）最後に、ホイップクリームを周囲に飾る。

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