ライ麦ローフ(ポールのレシピ)

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ライ麦ローフ(ポールのレシピ)

小麦フリーなので、小麦アレルギーの人も食べられます。グルテンの量が少ないので、グルテンアレルギーの人でも大丈夫。ライ麦子は稲の一種。


カリカリサクサクのライ麦パン。糖蜜入りで、豊かなあじわいです。クリームチーズや、サーモン、ハム、ピクルスなど、好きな物をのせて食べてください。


保管は、冷蔵庫だと乾燥するので、包んで常温に置いておきます。


◆材料

・ライ麦粉500g
・塩10g
・イースト10g
・糖蜜(モラセス)大さじ1
・水350ml
・オリーブオイル 適量


◆作り方レシピ


(1)ライ麦粉500gに塩10g、イースト10gを加える(塩とイーストは離していれる)。


(2)糖蜜を大さじ1入れる。
●糖蜜を入れることで、ローフが甘くなり麦芽の味も強くなる。


(3)水350mlの3/4を生地に混ぜる。


(4)ミキサー(キッチンエイド)で混ぜる。ひとまとまりになったら、残りの水をいれる。その後は、高速ではなく、ゆっくりしたスピードで捏ねる。
●生地が固くて、捏ねにくいので、手でこねない。
●ライ麦だけのみっちりしたパンが苦手な人は、小麦粉を20%混ぜてもいい。ふんわりとして、まだライ麦の香りが残っている。


(5)オリーブオイルを塗った台の上で、手で、生地を練る。普通のものより、少し長く捏ねる必要がある。


(6)最後は、下のほうをたくし入れて、回し、きれいな形にする。


(7)ライ麦粉をふった布の上に生地を置く。(とじめを上にして、生地を置く)
●籠が無いと、うまく発酵しない
●籠がない場合は、カゴの上にふきんやモスリン布を置いて使う。


(8)35度の発酵器で2倍に発酵させた生地を、逆さにして籠から出す。ベーキングトレイに移す。


(9)ナイフで、生地の上に切込みを入れる。(#の形に)


(10)220℃のオーブンで30~40分焼く。
●40分焼くと、色が濃くなる。


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