小麦フリーなので、小麦アレルギーの人も食べられます。グルテンの量が少ないので、グルテンアレルギーの人でも大丈夫。ライ麦子は稲の一種。

カリカリサクサクのライ麦パン。糖蜜入りで、豊かなあじわいです。クリームチーズや、サーモン、ハム、ピクルスなど、好きな物をのせて食べてください。

保管は、冷蔵庫だと乾燥するので、包んで常温に置いておきます。

◆材料

・ライ麦粉500g
・塩10g
・イースト10g
・糖蜜（モラセス）大さじ１
・水350ml
・オリーブオイル　適量

◆作り方レシピ

（１）ライ麦粉500gに塩10g、イースト10gを加える（塩とイーストは離していれる）。

（２）糖蜜を大さじ１入れる。
●糖蜜を入れることで、ローフが甘くなり麦芽の味も強くなる。

（３）水350mlの3/4を生地に混ぜる。

（４）ミキサー（キッチンエイド）で混ぜる。ひとまとまりになったら、残りの水をいれる。その後は、高速ではなく、ゆっくりしたスピードで捏ねる。
●生地が固くて、捏ねにくいので、手でこねない。
●ライ麦だけのみっちりしたパンが苦手な人は、小麦粉を20％混ぜてもいい。ふんわりとして、まだライ麦の香りが残っている。

（５）オリーブオイルを塗った台の上で、手で、生地を練る。普通のものより、少し長く捏ねる必要がある。

（６）最後は、下のほうをたくし入れて、回し、きれいな形にする。

（７）ライ麦粉をふった布の上に生地を置く。（とじめを上にして、生地を置く）
●籠が無いと、うまく発酵しない
●籠がない場合は、カゴの上にふきんやモスリン布を置いて使う。

（８）35度の発酵器で2倍に発酵させた生地を、逆さにして籠から出す。ベーキングトレイに移す。

（９）ナイフで、生地の上に切込みを入れる。（＃の形に）

（10）220℃のオーブンで30～40分焼く。
●40分焼くと、色が濃くなる。

◆このページを見てくださった方に、最近の私のお気に入り食材店をご紹介！ブラッドオレンジジュース、安くておいしいイタリアワイン、たくさん買うとお得なパルメザンなどのチーズ、パスタ、各種トマトソースやオイル、生ハム、ポルチーニ、ドライトマト、ホタテなどを買っています。オーガニックもありますよ。良かったら、チェックしてみてください。
＞＞　おいしい食材がいっぱいの楽天通販ショップ「トスカニ―」は、こちら！
[ちなみに、決してお店のまわしものではありません！念のため（笑　]