ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)
ブランデーたっぷりのしっとりとしたティラミスケーキ。伝統的なティラミスを応用したものです。
マスカルポーネと生クリーム、コーヒーの味のハーモニーがとても美味な、メアリーさんの素晴らしいレシピ。
スポンジは、厚みの薄いものを4枚(あるいは大きいサイズを2枚)焼いてもいいそうです。
◆材料
タマゴ 4つ
砂糖 100g
セルフライジングフラワー 100g
ブラックチョコ(カカオ70%以下)適量
マスカルポーネ 750g
粉砂糖 大さじ3
生クリーム 300ml
ココアパウダー 適量
ブラックチョコ 75g
インスタントコーヒー 大さじ1
ブランデー 100ml
熱湯 150ml
◆作り方レシピ
(1)スイスロール用の型(縦25㎝、横35㎝)にオリーブオイルを塗って、シートを敷いておく。
(2)タマゴ、砂糖、セルフライジングフラワーをキッチンエイドの高速で混ぜる(ワイヤのアタッチメント)。生地を上から垂らしたら、その跡がすぐ消えるぐらいに混ぜる。
(3)生地に、粉をふるいながら足したら、ボールの外側はまるく、真中を切るように軽く混ぜる。混ぜすぎないように。最後、粉が見えていてもOK。
(4)型に、生地を低いところからそっと入れる(高いところから落とさない。空気が逃げてしまう)。型を傾けて、均一にする。
(5)160℃のオーブンで、20分ぐらい焼く。下の段で。焼けたら外に出し、天板に入れたまま冷ます。
(6)【飾りを作る】カカオ分70%以下のチョコを湯せんで溶かす。クッキングシートに図案を描き、その線に沿ってチョコを絞ったら、冷蔵庫で冷やす。
(7)スポンジが冷めたら、天板をひっくり返して、型からスポンジを取り出す。半分に切る。その後、ケーキ型に合わせた、最終的な大きさの四角に切る。
(8)スポンジを半分の厚さに切る。先に周囲を切ったら、中心にナイフを入れる。(1日置いたスポンジのほうが簡単に切れる。)スポンジの上下は
(9)【フィリングを作る】マスカルポーネ750g(250g×3個、脂肪分の高いものを使わないと固まらない)、大さじ3の粉砂糖、300ml生クリームを加え、混ぜる。塗りやすい固さにする。
(10)ブラックチョコをすりおろす。
(11)150mlの熱湯にインスタントコーヒー、ブランデーを加える。
(12)型の内側にバターを塗り、シートを敷く。1枚目のスポンジをきっちり入れ、ブランデーコーヒーを表面に塗る。フィリングを中央に塊で置いて、スプーンなどで平らに伸ばす。削ったブラックチョコを載せる。以上を繰り返す。
(13)最後は、スポンジにたっぷりブランデーコーヒーを塗り、フィリングを平らに伸ばす。(フィリングにスポンジが混ざらないようにする。)
(14)冷蔵庫で冷やし固める。
(15)型の下にジャムの瓶などを置いて、まっすぐに外枠をおろし、型をはずす。
(16)シートを外してサーブするお皿の上に置いたら、ココアパウダーを表面にかける。飾りのチョコをトッピングする。
◆このページを見てくださった方に、最近の私のお気に入り食材店をご紹介!ブラッドオレンジジュース、安くておいしいイタリアワイン、たくさん買うとお得なパルメザンなどのチーズ、パスタ、各種トマトソースやオイル、生ハム、ポルチーニ、ドライトマト、ホタテなどを買っています。オーガニックもありますよ。良かったら、チェックしてみてください。
>> おいしい食材がいっぱいの楽天通販ショップ「トスカニ―」は、こちら!
[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]
関連記事
- ライ麦ローフ(ポールのレシピ)
- オペラケーキ(メアリーさんのレシピ)
- ルリジューズ(メアリーのレシピ)
- エクレア2種類(レモン、ラズベリー)(メアリーのレシピ)
- ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)
- チョコレート・オレンジ・タルト(メアリーのレシピ)
- アイスクリームとスポンジとメレンゲのハーモニー!「ベイクド・アラスカ」(メアリーのレシピ)
- セルフソーシング・プディング(ポールのレシピ)
- ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)
- ロックフォールチーズとくるみ入りの、ライ麦入りパン(ポールさんのレシピ)
- シンプルなレシピの、イタリアのパン「チャバタ」(ポールのレシピ)
- コーヒーとクルミのミニチュアサイズ・ケーキ(メアリーのレシピ)
- チーズに合う、パリッとした塩ビスケット(ポールのレシピ)
- チェリーケーキ(メアリーのレシピ)
- リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)