ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)

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ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)

ブランデーたっぷりのしっとりとしたティラミスケーキ。伝統的なティラミスを応用したものです。

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マスカルポーネと生クリーム、コーヒーの味のハーモニーがとても美味な、メアリーさんの素晴らしいレシピ。


スポンジは、厚みの薄いものを4枚(あるいは大きいサイズを2枚)焼いてもいいそうです。


◆材料

タマゴ 4つ
砂糖 100g
セルフライジングフラワー  100g


ブラックチョコ(カカオ70%以下)適量
マスカルポーネ 750g
粉砂糖  大さじ3
生クリーム  300ml
ココアパウダー 適量


ブラックチョコ 75g
インスタントコーヒー 大さじ1
ブランデー   100ml
熱湯   150ml


◆作り方レシピ


(1)スイスロール用の型(縦25㎝、横35㎝)にオリーブオイルを塗って、シートを敷いておく。


(2)タマゴ、砂糖、セルフライジングフラワーをキッチンエイドの高速で混ぜる(ワイヤのアタッチメント)。生地を上から垂らしたら、その跡がすぐ消えるぐらいに混ぜる。

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(3)生地に、粉をふるいながら足したら、ボールの外側はまるく、真中を切るように軽く混ぜる。混ぜすぎないように。最後、粉が見えていてもOK。

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(4)型に、生地を低いところからそっと入れる(高いところから落とさない。空気が逃げてしまう)。型を傾けて、均一にする。

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(5)160℃のオーブンで、20分ぐらい焼く。下の段で。焼けたら外に出し、天板に入れたまま冷ます。


(6)【飾りを作る】カカオ分70%以下のチョコを湯せんで溶かす。クッキングシートに図案を描き、その線に沿ってチョコを絞ったら、冷蔵庫で冷やす。

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(7)スポンジが冷めたら、天板をひっくり返して、型からスポンジを取り出す。半分に切る。その後、ケーキ型に合わせた、最終的な大きさの四角に切る。

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(8)スポンジを半分の厚さに切る。先に周囲を切ったら、中心にナイフを入れる。(1日置いたスポンジのほうが簡単に切れる。)スポンジの上下は

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(9)【フィリングを作る】マスカルポーネ750g(250g×3個、脂肪分の高いものを使わないと固まらない)、大さじ3の粉砂糖、300ml生クリームを加え、混ぜる。塗りやすい固さにする。


(10)ブラックチョコをすりおろす。


(11)150mlの熱湯にインスタントコーヒー、ブランデーを加える。


(12)型の内側にバターを塗り、シートを敷く。1枚目のスポンジをきっちり入れ、ブランデーコーヒーを表面に塗る。フィリングを中央に塊で置いて、スプーンなどで平らに伸ばす。削ったブラックチョコを載せる。以上を繰り返す。

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(13)最後は、スポンジにたっぷりブランデーコーヒーを塗り、フィリングを平らに伸ばす。(フィリングにスポンジが混ざらないようにする。)

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(14)冷蔵庫で冷やし固める。


(15)型の下にジャムの瓶などを置いて、まっすぐに外枠をおろし、型をはずす。

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(16)シートを外してサーブするお皿の上に置いたら、ココアパウダーを表面にかける。飾りのチョコをトッピングする。

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