ハチミツとオレンジの絞り汁で焼く、鴨のもも肉
そんなに面倒ではないのに、カリッとした皮、甘くて生姜がほんの少しピリ辛のソース、ジューシーな鴨肉のハーモニーが楽しめます。
◆材料
鴨のもも 2本
オレンジ 1個
(ゼスト1個分、絞り汁1個分)
レモンゼスト 1個分
しょうが 1かけ(小さめ)
ハチミツ 大さじ3
イチジク 4つ
塩・黒コショウ
◆作り方
1.鴨のモモ肉をフライパンで、両面がパリッとするまで焼く。
▼脂がとても出るので、それをとっておけば、違うときにじゃがいもを焼いたりするのに使える。
2.その間に、レモン、オレンジ1個分ずつの皮をおろし、生姜もすりおろす。ハチミツを入れる。
3.焼けた鴨の上に2をのせて、塩を少しふってから、オーブンで1時間30分ぐらい焼く。
▼塩をふると皮が香ばしく仕上がる。
4.焼けたら、オレンジの絞り汁をかけ、いちじくを脇においたら、さらに10分ほど焼き、全てを融合させる。
(↓ オレンジ汁をかけているところ)
▼いちじくは、水分を吸ってしっとり柔らかくなる。
▼鴨の焼き上がりは、鉄の串をいちばん厚いところに刺して、クリアな汁が出れば大丈夫。もし血がにじむなら、もう少し焼きます。
5.汁もかけながら、器に置く。
(↓ オレンジやハチミツとからまってジューシーな鴨)
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