スカロップト・ポテト
ユーコン・ゴールド・ポテト(ねっとりして、煮崩れにしくい)を使っています。アメリカでよく使われるじゃがいもで、日本だとメークインでしょうか。
(これに対して、アメリカには「ラセット・ポテト」という、でんぷんが多くホクホク、ローストに向いているじゃがいもがあります。これは、ちょっと男爵に煮ているかもしれません)
レシピ:
1.ポテト1.4キロを、マンドリン(スライサー)でスライスする。
★すぐ火を通さない時には、水にさらし、使う前に水気をふきとる。
2.牛乳600mlに入れ、火をつけて沸騰したら弱火にし、3分火を通す。
★作り始めるまで時間があるときには、牛乳である程度煮てそのまま置いておく。使うときに牛乳から取り出してお皿に並べて焼く。
3.ポテトを取り出し、ざるで荒熱をとる
4.鍋の牛乳に生クリーム240mlを加える。このソースをあとで使う。
5.耐熱皿の全体に、にんにくの切り口をこすりつける。
次に、柔らかくしたバターを、鍋全体に全体にたっぷり塗る。
6.角切りのバター大さじ2杯、おろしたグルイエル・チーズを140g用意する。
★チェダーチーズでもいい。
7。鍋にポテトを並べる。上品にするなら、少しずつ重ねて、耐熱皿に並べる。
(ポテトが乾かないうちに並べる)
8.1段並べたら、塩コショウする。チーズも少し。
9.2段目を並べる。バターの角切りをちらし、チーズをのせる。
10.ソースをそそぐ。
11.160度のオーブンで、60分~80分焼く。こんがり焼き色をつける。
仕上がりは、トロッとして、じゃがいもが牛乳をしっかり吸っている
お肉などの付け合せにもいいし、それだけを取り分けてもいい。
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