ブリオッシュ生地の基本のレシピ
ブリオッシュの生地が作れれば、いろいろなブリオッシュが作れます。ブリオッシュ・ナンテール(食パン型)、小さめ・大きめのブリオッシュ・ア・テット、ブリオッシュ・ババオラム。(ちなみに、ラム酒につければババオラム、ブランデーにつければサバランです)
ここでは、マーサ・スチュアートさんが作っていたブリオッシュ生地の作り方をメモします。とってもおいしそうですよ。プロ用ミキサーが無い場合、ホームベーカリーを使うと生地づくりが簡単かもしれません!
1.タマゴ6個をよくほぐす
2.塩大さじ1を加える。(マーサさんはコーシャーソルトを使用)
3.小麦粉510g(強力粉と薄力粉半々)を加え、泡だて器で軽く混ぜ、ミキサーでひとつの生地にする。(下は、小麦粉をミキサーの入れ物に入れているところ。このあとミキサーで練る)
4.生イースト14gを(固形なら軽く崩して)、ぬるめに温めた牛乳大さじ5に溶かす。(牛乳は決して熱くしない)
5.4を3に加える
6.バター340g(無塩・室温)に、砂糖10分の3カップを、すりまぜる。
7.6を5に入れ、さらに混ぜる。(ミキサーで5~10分)
8.<生地を一次発酵させる>バターをたっぷり塗った器に入れ、ラップをかけて、温かい場所に2時間置く。
9.2時間たったら、少し膨らんだ生地をそーっと持ち上げて落とす。これを3回ぐらい繰り返し、ガスを抜く。
10.もう一度入れ物にいれてラップし、冷蔵庫で8時間から一晩寝かせる。
◆寝かせた後、これぐらいの立派な生地ができます。(ボールから出した生地)
◆この後、生地を整形して焼きます。それぞれのレシピは、下記から!
>>ブリオッシュ・ナンテール(食パン)と、大きめブリオッシュ・アテットのレシピ
>>小さいブリオッシュ・ア・テット8個と、ブリオッシュ・ババオラムのレシピ
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[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]