ブリオッシュ生地の基本のレシピ

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ブリオッシュ生地の基本のレシピ

ブリオッシュの生地が作れれば、いろいろなブリオッシュが作れます。ブリオッシュ・ナンテール(食パン型)、小さめ・大きめのブリオッシュ・ア・テットブリオッシュ・ババオラム。(ちなみに、ラム酒につければババオラム、ブランデーにつければサバランです)

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ここでは、マーサ・スチュアートさんが作っていたブリオッシュ生地の作り方をメモします。とってもおいしそうですよ。プロ用ミキサーが無い場合、ホームベーカリーを使うと生地づくりが簡単かもしれません!


1.タマゴ6個をよくほぐす


2.塩大さじ1を加える。(マーサさんはコーシャーソルトを使用)


3.小麦粉510g(強力粉と薄力粉半々)を加え、泡だて器で軽く混ぜ、ミキサーでひとつの生地にする。(下は、小麦粉をミキサーの入れ物に入れているところ。このあとミキサーで練る)

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4.生イースト14gを(固形なら軽く崩して)、ぬるめに温めた牛乳大さじ5に溶かす。(牛乳は決して熱くしない)

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5.4を3に加える

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6.バター340g(無塩・室温)に、砂糖10分の3カップを、すりまぜる。

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7.6を5に入れ、さらに混ぜる。(ミキサーで5~10分)

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8.<生地を一次発酵させる>バターをたっぷり塗った器に入れ、ラップをかけて、温かい場所に2時間置く。

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9.2時間たったら、少し膨らんだ生地をそーっと持ち上げて落とす。これを3回ぐらい繰り返し、ガスを抜く。

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10.もう一度入れ物にいれてラップし、冷蔵庫で8時間から一晩寝かせる。

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◆寝かせた後、これぐらいの立派な生地ができます。(ボールから出した生地)

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◆この後、生地を整形して焼きます。それぞれのレシピは、下記から!

>>ブリオッシュ・ナンテール(食パン)と、大きめブリオッシュ・アテットのレシピ


>>小さいブリオッシュ・ア・テット8個と、ブリオッシュ・ババオラムのレシピ


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[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]

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