ブリオッシュの基本の生地レシピで、生地を作ったら、いよいよパンの整形！
「ブリオッシュ生地の基本」レシピでできた分量の生地で、下の２つができます。
どちらか１つでいいなら、半分の生地を作ればいいわけです。

★(1)ブリオッシュ・ナンテールと、(2)ブリオッシュ・ア・テット

　

◆（１）にも（２）にも、必要な【準備】があります。
・型の内側に柔らかくしたバターをたっぷり塗る。

 
・タマゴ（卵黄のみ）に牛乳大さじ１を入れ、溶いておく（つや出し用）・・・使い終わったら、また使うために冷蔵庫に入れておく。

◆最後に【焼く】のは、両方一緒に。
１．200℃のコンベクションオーブンで15分ぐらい焼く。
２．180℃にして、様子を見ながら、さらに20分ぐらい焼く。

（１）ブリオッシュナンテール／ブリオッシュの食パンのレシピ

１．できあがった生地の半分を、８つのボールに丸め、型に入れる。

２．つや出し用の卵黄を８つのボールのてっぺんに塗る（下の方には垂れないように）。

３．ラップをかける。
　（ラップの内側にオイルをかけておくと、発酵したときにつかない）

４．2時間ほど、発酵させる。（水気のない温かい場所で）もう一度、つや出し用卵を塗る。

５．焼く。
　　200℃のコンベクションオーブンで15分ぐらい焼く。
　　180℃にして、様子を見ながら、さらに20分位焼く。

６．出来上がり。中はしっとりとしたナンテールの出来上がり。

（２）残りの半分でつくる、ブリオッシュアテット

１．残りの半分の生地を使う。

２．４分の１を取り分け、取っておく。（「トップ」の部分にするため）

３．４分の３をテーブルの上で回すようにして丸くしてから、中心にくぼみを作る。

４．くぼみの中に「トップ」になる部分を差しこむ（トップの部分は、丸くしたらすこし下を細くして、しずく型にまとめる）。

 

５．つや出し用卵黄を塗る。

６．ラップをかける。（内側にはオイルスプレーをしておく。）

７．水気のない温かい場所で２時間発酵させ、もう一度つや出し卵を塗る。

８．大きなハサミを冷水につけて冷やしながら、生地に切込みを入れる。

 

９．焼く。
　　200℃のコンベクションオーブンで15分ぐらい焼く。
　　180℃にして、様子を見ながら、さらに20分位焼く。

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