ブリオッシュの基本の生地レシピで、生地を作ったら、いよいよパンの整形！
「ブリオッシュの基本の生地」レシピできた分量の生地で、下の２つができます。
どちらか１つでいいなら、半分の生地を作ればいいわけです。

★(3)小さめブリオッシュ・ア・テット8個と、(4)ブリオッシュ・ババオラム

 

◆（３）にも（４）にも、必要な【準備】があります。
・型は、（３）も（４）も、容量150mlぐらいのもの。型の内側に柔らかくしたバターをたっぷり塗る。
・タマゴ（卵黄のみ）に牛乳大さじ１を入れ、溶いておく（つや出し用）
・台に打ち粉をして、つかないようにする。さらに台（テーブル）の端に小麦粉を少し置いておくと、必要な時（テーブルでこねるときなど）に簡単に使えます。

◆【焼く】のは、(3)(4)一緒にOK。マーサさんもそうしていました。
200℃で5分焼き、その後、190℃で5分～10分焼きます。

◆では、生地を半分にしてから、（３）（４）をスタートです。

（３）小さめブリオッシュ・ア・テット8個のレシピ

１．半分の生地を、8等分にする。さらに、それぞれの4分の1を頭用に切り離す。

２．それぞれ4分の3（土台部分）をまるめ、型に入れる。指で押すようにして真ん中にくぼみをつくる。

３．それぞれの頭用をまるめ、下を少し補足して土台のくぼみに埋める。

４．艶出しを塗り、ラップ（内側にオイルスプレー）をかけて、2倍ぐらいになるまで温かいところに置く。

５．ハサミで、土台の部分に切込みを４つか５つ入れる。

６．もう一度つや出しの卵を塗ってから、焼く。

（４）ブリオッシュ・ババオラム

１．半分の生地を、10個のボールにまるめ、型に入れる。まるめるときは、大きな気泡が入らないように気を付ける。

２．つや出しの卵を塗って、ラップ(内側にオイルをスプレーする)をかけ発酵させる。

３．2倍ぐらいに膨らんだら、つや出しの卵を塗って、焼く。

 

４．＜ババオラムのシロップを作る＞
砂糖２と5分の2カップ、ダークラム240ml、水600mlを鍋に入れ、沸騰させる。
砂糖が溶けたら火から降ろす。

５．焼いた生地の下の部分に、竹串などでたくさん穴をあける。（上には、あけない）

６．ブリオッシュをシロップに浸していく。
２，３個ずつ浸し、回転させてまんべんなく液を浸み込ませたら取り出し、網の上に置き、余分なシロップを落とす。（浸けすぎると、ぐちゃぐちゃになるので注意）

 

７．＜ババオラムの飾り付け＞
そっと台に置き、半分に切って、シロップの残りをスプーン１ぐらいずつかける。フルーツ（チェリー）、ホイップクリームを添える。

 

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