サクサクで軽い食感。アーモンドペーストのフィリング入りや、チョコレートが入ったパンオショコラもできます。ソーセージなどを入れて小さめに作れば、オードブルにも！

 

◆基本の生地

手間暇がかかるけれど、出来上がりはとっても感激します。

（１）生地のタネを作る

１．38度のぬるま湯90mlを用意し、その中に、生イースト17gを入れる。

２．砂糖小さじ2杯をふりかけて、木のスプーンなどでほぐし軽く混ぜ10分ぐらいおく。（予備発酵ー泡立ってくる）

３．ミルク320mlを38度ぐらいに温め、塩小さじ１、砂糖大さじ１＋小さじ１、入れる。

４．小麦粉を４と5分の1カップはかり、1のイーストのボールに加える。

（小麦粉は、薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜたもの）

５．3の牛乳を４に入れる。キャノーラ油やグレープシードオイルなど植物性のクセのない油10分の３カップ加える。（油でのばしやすくなる。）

６．軽く木べらで混ぜる

７．打ち粉をした台に、生地を全部出す。

８．スケッパーで生地をころがし、まとめる。（１～２分で手早く）
打ち粉は多すぎないように。足りなければ少し足す。

 

９．ボールに戻し入れて、上にラップをし、3，4時間置く。

１０．発酵して、ラップがふくれる

１１．スケッパーでボールから生地を出し、打ち粉をした台の上に置き、縦30㎝、横20センチの長方形にのばす。（最初の写真は、スケッパーで生地とボールの間に隙間を作っているところ）
★長い定規があると、便利。長い綿棒が便利。打ち粉をして綿棒でのばす。
　生地はべたべたしていていい。

 

１２．ある程度平らになったら、三つ折りにする。（右側3分の1を真中に折り、次に左側3分の１を真中に折る）

１３．ボールに戻しラップで覆う。20度～25度の場所に2時間置くか、または冷蔵庫で一晩寝かせる。（下2枚目の写真は、寝かせた後に膨らんだもの）

 

（２）生地にバターを織り込み、生地を冷やす作業

１５．バター400gと小麦粉大さじ１を、柔らかくなるまで練り合わせる。（ミキサーのフラットビーター）

１６．台に生地をだし、均等に伸ばす。横40cm、縦28㎝にする。

  

１７．生地の3分の2にバターを塗って、生地を３つに折る。

  　 

１８．ラップで包んで冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。

１９．2回目の織り込み。生地を、縦23センチ、横50センチの長方形にし、
　三つ折りにする。余分な粉は落とす（ブラシなどで）。

 

２０．ラップで包んで、1時間30分冷蔵庫に。

２１．打ち粉をした台において、縦50センチ、横23センチにのばしたら、生地を四つ折りにする。（折るときに余分な粉はブラシでとる）

  

２２．生地をラップで包んで、2時間ぐらい寝かす。

２３．綿棒で生地を軽く伸ばす。

 

２４．生地を二等分する。（半分の生地で、基本のクロワッサンを作る。）

２５．クッキングシートの上で、生地を縦50センチ、横40センチにのばす。

２６．生地をクッキングシートごと天板などの上において、冷蔵庫に入れ少し冷やす。

（３）カットと成形

クロワッサンのカタチになるように三角形に切って成形。ピザカッターを使って切ると、生地がよれない。

２７．まず最初に、縦半分に切る。長い辺に12.5㎝ごとに印をつける。三角形に切る。

 　

２８．三角形の頂点を引っ張り、底辺は横にひっぱり、
　きつめに、手早く巻く（生地がだれないうちに）。

  

（◆アーモンドクロワッサンは、ペースト7gを三角形の底辺に置いて巻く）

２９．つやだしの玉子（玉子1個と水小さじ1)を上に塗る。（上だけ）

３０．天板にコップなどを置いてから、ラップをかける。
　生地が2倍に膨らむのを待つ。

 

３１．再度、つやだし玉子を上の方だけに軽くサッと塗っていく。

  

３２．220度に温めたオーブンで15分焼く。

 

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