簡単で豪華!牛肉肩ロースのポットロースト(蒸し煮)

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簡単で豪華!牛肉肩ロースのポットロースト(蒸し煮)

マーサさんがお母さんから教えてもらったというポットローストのレシピです☆


ポットローストは、ひとつの鍋で、安い部位の肉と付け合せ野菜をつくるエコな料理。お肉が安いアメリカでは、節約料理として人気があるようです。

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今回使っているのは、牛の肩ロース。他にも、肩バラ、うちもも、そとももで作ることができます!


材料:


・牛肉ブロック

・ソース用野菜(人参2本ぐらい、セロリ1~2本、玉ねぎ1個など)

・ソース用水300ml

・つけ合わせ用野菜(人参、じゃがいも、カブを各350g)

・タコ糸、塩コショウ、オリーブオイル、ローレル、タイム、こしょうの実、小麦粉、赤ワインビネガー

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作り方レシピ:


(1)タコ糸でしばった肉に塩・コショウをたっぷりつける。紙などを敷いた上でやると、後片付けがラク。

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(2)鍋にオリーブオイルを多めに入れ、鍋をアツアツにして肉を置く。肉がなべ底からすっと離れるまで、無理に裏返さない。この要領で前面に色をつける。(8分~10分焼く。)

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(このぐらいの焼き色を、各面につける)


★その間につけ合わせ野菜を切る(ミルポワ。イタリア料理ではソフリット)

・玉ねぎはスライス、ニンジンとセロリは小さ目ざく切り。

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(3)前面に焼き色をつけた肉を、バットなどに取り出す。

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(4)空いた鍋に、玉ねぎ、ローレル、タイム、コショウの実、ニンジン、セロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通るぐらいまで2,3分。(もし、焦げて色づきそうになったらほんの少し水を入れて、なべ底の焦げをこそげ取りながら炒める。)

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(5)小麦粉を大さじ1杯入れ、粉っぽさが残らないように良く炒める。


(6)水を入れる。(4)の水と合わせて計300ml。(赤ワインやスープストックなどでもいいが、水でも充分おいしい)


(7)赤ワインビネガー大さじ2を入れる。


(8)火を弱める(ぐつぐつさせない)。肉を入れる。煮汁の量は、肉が2.5㎝ぐらい浸かるぐらい。蓋をしっかりして、2時間半~3時間蒸し煮にする。(30分おきに肉をひっくり返す。)

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(9)煮汁をこす。その後、ザルに残った野菜の水分を押し出して煮汁に加える。煮汁を鍋に戻す。

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(10)(9)の煮汁に、ニンジン、じゃがいも(ここではベビーポテト。普通のじゃがいもを小さく切ってもいい)、カブ(皮をむいてくし型)350gずつを入れる。

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(11)火をつけ、ふつふつしてきたら、肉を入れる。蓋をして、15~20分蒸し煮にする。野菜にすーっと包丁が入るまで。


(12)タコ糸をはずして肉を切り分け、野菜と盛り付ける。

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