マーサさんがお母さんから教えてもらったというポットローストのレシピです☆

ポットローストは、ひとつの鍋で、安い部位の肉と付け合せ野菜をつくるエコな料理。お肉が安いアメリカでは、節約料理として人気があるようです。

今回使っているのは、牛の肩ロース。他にも、肩バラ、うちもも、そとももで作ることができます！

材料：

・牛肉ブロック

・ソース用野菜（人参2本ぐらい、セロリ1～2本、玉ねぎ1個など）

・ソース用水300ml

・つけ合わせ用野菜（人参、じゃがいも、カブを各350ｇ）

・タコ糸、塩コショウ、オリーブオイル、ローレル、タイム、こしょうの実、小麦粉、赤ワインビネガー

作り方レシピ：

（１）タコ糸でしばった肉に塩・コショウをたっぷりつける。紙などを敷いた上でやると、後片付けがラク。

（２）鍋にオリーブオイルを多めに入れ、鍋をアツアツにして肉を置く。肉がなべ底からすっと離れるまで、無理に裏返さない。この要領で前面に色をつける。（8分～10分焼く。）

（このぐらいの焼き色を、各面につける）

★その間につけ合わせ野菜を切る（ミルポワ。イタリア料理ではソフリット）

・玉ねぎはスライス、ニンジンとセロリは小さ目ざく切り。

（３）前面に焼き色をつけた肉を、バットなどに取り出す。

（４）空いた鍋に、玉ねぎ、ローレル、タイム、コショウの実、ニンジン、セロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通るぐらいまで2，3分。（もし、焦げて色づきそうになったらほんの少し水を入れて、なべ底の焦げをこそげ取りながら炒める。)

（５）小麦粉を大さじ1杯入れ、粉っぽさが残らないように良く炒める。

（６）水を入れる。（４）の水と合わせて計300ml。（赤ワインやスープストックなどでもいいが、水でも充分おいしい）

（７）赤ワインビネガー大さじ２を入れる。

（８）火を弱める（ぐつぐつさせない）。肉を入れる。煮汁の量は、肉が2.5㎝ぐらい浸かるぐらい。蓋をしっかりして、2時間半～3時間蒸し煮にする。（30分おきに肉をひっくり返す。）

（９）煮汁をこす。その後、ザルに残った野菜の水分を押し出して煮汁に加える。煮汁を鍋に戻す。

（１０）（９）の煮汁に、ニンジン、じゃがいも（ここではベビーポテト。普通のじゃがいもを小さく切ってもいい）、カブ（皮をむいてくし型）350gずつを入れる。

（１１）火をつけ、ふつふつしてきたら、肉を入れる。蓋をして、15～20分蒸し煮にする。野菜にすーっと包丁が入るまで。

（１２）タコ糸をはずして肉を切り分け、野菜と盛り付ける。

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