・ラムを買うときは、腰に近いラムラックがおいしい。一番お肉がついている。
・脂肪は白くてつやがあり、お肉は赤いしまったものが理想。
・背骨は、お店ではずしてもらわないと大変。

・一番大きいラムラックには、リブは8本ついている。

・ラムラックとフレンチラムラックの違い：フレンチラムラックは、リブがむき出しになったもの。

◆ラムラックを、フレンチラムラックにする。

（１）リブとリブの間の肉を、下のように落としていく。

（２）リブについている白い脂肪をそぎ落とす。

 

これで、リブが完全にむき出しになる（＝フレンチラムラック）

◆ラムの香草焼きのレシピ

１．両面に、塩、こしょうをすりこむ。

２．熱したオリーブオイルの中に入れて、焼き、表面にこげめをつける。

　（５．の写真ぐらい、しっかり焼き色をつける）

３．ハープ・ペーストを作る。以下の材料をミキサーにかける。
　　材料：
　　イタリアンパセリ　10分の9カップ
　　ミント　5分の3カップ
　　塩　小さじ半分
　　パン粉　10分の９カップ
　　レモンの皮　一個分
　　オリーブオイル　80ml

 

（上の写真の右側ぐらいになれば、いい）

４．お肉が良い色になったら取り出し、10分休ませる。

５．ヨーグルト（濃厚なもの。低脂肪でもいい）を大さじ山盛りいっぱい、塗る。
　　（ペーストを密着させるため。ほのかな酸味も楽しめる。普通はマスタード）

 

６．ヨーグルトの上に、ペーストを塗る。

 

７．200度のオーブンで18分～24分焼く。
　　お肉用温度計で中が50度ぐらいになっていればOK

８．焼いたら、10分ぐらいお肉を休ませる。

９．切り分けて、ラムチョップにする。

１０．ミント、ミントジャムなどを飾る、添える。

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