ローストチキン!シンプルに、オーブンでこんがり

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ローストチキン!シンプルに、オーブンでこんがり

鳥を丸1羽焼く豪華なオーブン料理。オーブンが仕事をしてくれるので作り方も簡単!見た目も良いので、お客様のおもてなしにとても便利なメニューです。


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シンプルでおいしいローストチキンは、マーサさんならではのレシピ!マーサさんはオーガニックチキンを使っていましたが、できればそういう安心な丸鳥が手に入るといいですね。


◆材料


丸鳥1羽(ここでは1600gぐらいのもの)

レモン1個、ローズマリー4本ぐらい、ニンニク3かけ、

バター(鳥に塗る分と、ソースに使う大さじ2)

白ワイン、タコ糸


◆レシピ


(1)チキンの内臓は取り出す(最初から無いものもある)。チキンを水で洗い、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。(特に外側はしっかり拭く。外はこんがり、中はしっとり焼くため)

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(2)チキンの中に、塩コショウする(手でやらないで、スプーンなどで)。

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(3)レモン1個を厚さ6-7㎜にスライスして、チキンの中にいれる。その後、ローズマリーを3,4本、ニンニク3かけ(皮をむいて)を丸ごと入れる。

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(4)タコ糸でチキンをしばる。
まず、手羽先を胴体の下に押し込み、首の皮も下に持っていく。タコ糸を適当な長さに切り、タコ糸の中央あたりを首の骨にひっかけたら、左右それぞれモモの上を通して、モモの先端ぐらいから外側に出し、左右の糸を合わせてきつく縛る。

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(5)室温に戻したバター(大さじ2)を手で皮に塗る。(バターは残っている状態でOK)。しっかり塩コショウする。

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(6)ロースト用の厚底の天板に網を敷き、網の上にチキンを乗せる。

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(7)230度に温めたオーブンに入れ、約50分ほど焼く。【注意】オーブンはふつう奥が熱いので、モモ側を奥に、胸側を手前にする。モモに温度計を刺す。


(8)モモの温度計が75度になったら、焼き上がり。糸をはずして盛り付ける。

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[ソースを作る]


(9)天板にでた肉汁から油だけをすくい、茶色の焦げだけ残す。

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(10)天板ごと強火にかけ、白ワインを入れて、木べらで焦げをこそげとる。沸騰し始めたら、焦げをワインに煮溶かす。(天板を火にかけるのに抵抗があったら、焦げを白ワインで落として、鍋に移してもいいかも)

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(11)木べらで鍋底をなでて筋ができるぐらいに煮詰めたら、大匙1-2ぐらいのバターを入れて溶かし少し煮る。

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(12)ザルなどで濾して鍋かボールに入れ、味を見て、必要なら塩をほんの少し足す。出来上がったソースを、ソースボートやボールに移してサーブする。

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