人参ジュースがとてもおいしくて、はまってしまいました。そこで悩んでいたのが、搾りかす。オーガニックな有機栽培人参を使うので、捨てるのはもったいない！食物繊維がいっぱいだし、まだ人参の香りも汁もたっぷり。

そこで、いろいろな人参ケーキ（パウンドケーキ）のレシピを試して、自分なりにたどり着いたのが、このパウンドケーキのレシピ。簡単で、朝食にもOK！お砂糖は、大分少なめです。1日ぐらい置いたほうが、しっとりして美味しいですよ。

 

下記の材料は、長さ18㎝のパウンドケーキ型１本にたっぷり入れて焼けるぐらいの分量。あるいは、長さ18㎝の型に入れる分量を減らし、小さいミニパウンドケーキ型にも分けて焼いてもいいですよ。ヘルシーなスィーツなので、ミニを友人などにプレゼントすると喜ばれます。マフィン型で作ってもいいかも。

人参の水分量によっても焼き上がりの感じが違ってくるので、分量や焼く時間は、いろいろ調整してみてください！

人参の搾りかすは、300gぐらいと多めで作ったこともありますが、ちゃんと焼けても切った時、密度が濃く羊羹のようになっている部分がありました。いろいろ調べたら粉の分量が足りないときになるようで、結局人参が多すぎるということだと思い、今はせいぜい250gぐらいで作っています。本当は200gぐらいが適量かもしれません。

◆材料

・人参ジュースの搾りかす　200g～250g
・三温糖　90g
・タマゴ　4個（室温にする）
・バター　40g（2～3時間、室温で柔らかくする）
・ココナツオイル　40g

（A)粉類・・・下記を合わせて、ふるっておく。
・薄力粉　240g
・ベーキングパウダー　10g
・シナモンパウダー　小さじ１
・ナツメグ（すりおろし）お好みで少し

◆作り方レシピ

（１）ボールで、室温にしたバターと砂糖をしっかりすりまぜる。

（２）タマゴを1個ずつ加えて、よく混ぜる。

（３）ココナッツオイルを加えて、混ぜる。

（４）（３）に人参を加えて、さっくり混ぜる。

（５）（４）に(A)の粉類を入れ、木べらでさっくり混ぜる。（混ぜすぎないように注意。少し白っぽいところがあってもOK）

（７）クッキングペーパーなどを敷いたパウンドケーキ型などに入れ、テーブルなどに軽く打ちつけて空気を抜く。

（８）180度のオーブンで、30分～40分ぐらい焼く。（串を刺して、何もついてこなければOK）

（９）焼けたら、型から出して網などの上で冷ます。

◆薄力粉を全粒粉にすると、よりヘルシー。また、パイナップル（缶詰）を汁を絞っていれたり、レーズンなどを入れても、おいしいです。

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