エッグタルトのおいしい、簡単レシピ

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エッグタルトのおいしい、簡単レシピ

エッグタルトというと香港やマカオを思い出す人も多いかもしれませんが、本当はポルトガルを代表するスイーツ。ポルトガル領だったマカオに伝わり、それが香港にも伝わったそうです。


ポルトガルでは、ジェロニモス修道院のそばにあるPasteis de Belemのエッグタルトが有名。日本では、「ナタ・デ・クリスチアノ」(代々木公園駅が最寄り)でポルトガルのエッグタルトを買うことができます。他には、「糖朝」で香港らしいエッグタルトが食べられ、、フランス菓子を得意としている「ココフラン」にもエッグタルトがあります。


eggtart1.jpg下のレシピは、ポルトガル料理の専門家から教わったもの。自分の忘備録としても、まとめておきます。甘さも丁度よく、大変おいしいと友人たちに大人気でした!


このレシピに慣れたら、シナモンを生地に加え、カスタードクリームを入れるレシピもあります。ぜひ挑戦してください! ( > エッグタルト [シナモン味、カスタードクリーム入り]レシピは、こちら!


◆材料:

冷凍パイシート 1枚(150g)

(冨澤商店などにある「ベラミー」で。これ1枚で9個作れます)
卵黄 3個
レモンの皮 大きめ1枚(直径3センチの円ぐらい)
シナモンスティック 1/3本
牛乳 225cc
砂糖(普通の上白糖)165g
強力粉 26g

・食べる時に、シナモンパウダー、粉砂糖を適宜


◆エッグタルトのレシピ


【クリームを作る】

1.強力粉に牛乳を少量だけ加えて、泡だて器で混ぜ、溶かす。(粘り気を出す必要はない)


2.残りの牛乳とレモンの皮、シナモンスティックを小さな鍋に入れ、とろ火にかける。小さな気泡が出来てきたら火を止め、1を少しずつ加え混ぜる。全部混ぜたら、再度火にかけて、煮立ってきたら火を止める。泡だて器で少し粘り気が出てくるまで混ぜる。(ほんの少しトロッとすれば良い)


3.別の鍋に砂糖と水1/2カップを混ぜて中火にかけ、溶かす。沸騰したら弱火にして、3分煮る。


4.3を2に少しずつ加えながら混ぜる。良く混ぜたら、ボールに目の細かいザルなどを置き、濾す。(ザルなどに少々のダマが残っても、捨てて構わない)


5.濾した4が完全に冷めたら、卵黄を混ぜる。(ボールの下にアイスノンなどを置いて冷ますと良い)


【パイシートを型に】

6.冷凍パイシートを常温に少し置いて解凍し、少し打ち粉をした台やまな板などの上で、打ち粉をした麺棒で約3ミリの厚さにのばす。(『1回麺棒をころがして伸ばしたら、90度にパイシートを回す』を繰り返して伸ばしていく)


7.薄くしたパイシートの縦・横の辺に長さの差ができたら、縦長に置いて、手前からクルクルと巻いていく。(一番最初は折るような感じで、そのあとは体重をかけながら、空気を入れないように丸めていく)

eggtart2.jpg


8.丸め終わって横長の棒状になったものを、9等分にする。(最初、大きく3等分にして、さらに3等分ずつにするといい)


9.8のひとつを取って、切り口を上にし、台やまな板の上に置く。上から手で押しつぶして、小さい円を作ったら、さらに綿棒で伸ばして型にあう大きさにしていく。


10. 9を型に敷く(打ち粉をした指で型の底にパイシートを押し付けたら、側面を押し、伸ばしていく)。敷いた後は、底辺をフォークで軽く何度か突き、穴を軽く開ける。(底は8の字型、側面も1.2か所突く)


11.9と10を、9個分、繰り返す。(下の写真参考)

eggtart3.jpg


【クリームを入れ、オーブンで焼く】

12.11の型に、5のクリームを入れる。(縁から2ミリぐらい下まで)


13.210度のオーブンで17~18分焼く。焦げ目がつかなかったら、さらに2~3分焼く。(オーブンによっては、250度のオーブンで約17分焼き、天板の向きを変えてさらに約5分焼く。)


14.荒熱が取れたら、型から出す。好みでシナモンパウダーや粉砂糖を振って、いただく。(もし焦げすぎた時には、すぐに型から出すように!)


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