これは、「毎日がイタリアン～ジャーダのカジュアル・クッキング」でやっていたレシピ。夏、ビーチパーティをするときに、作って持っていくのに便利だそうですが、自宅で食べてもとてもよさそうなので、メモしました！

◆ブロッコリーのファルファッレ（写真上）、◆メロンとスイカのサラダ（デザートに。）、◆レモンとハーブ風味のサーモン（ホイル包み焼き）の3つです。

 

夏のスイカ、こんな違う食べ方があるなんて、いいですね。サラダというより、お洒落なスイカのデザートです。

パスタも、蝶々のようなファルファッレは楽しい！でもシェル型など他の形でも楽しいですね。サーモンは、美容にもいいといわれるので、こんな簡単なイタリア風のホイル焼きは普段忙しい時にもお助け料理になります！

◆ブロッコリーのファルファッレ

パーティにもぴったり。アツアツでも、冷たくてもおいしいレシピ。朝作っておいて、タッパーで保存しランチにしていましたよ。

材料：ファルファッレ（それ以外のパスタでもいい）1袋／赤唐辛子　少し／ニンニク　3かけを大きく刻む／アンチョビ　5切れ／オリーブオイル、バター

作り方：
(１)ファルファッレを塩の入った湯でゆでる。

最後の２，３分（同じ湯）で、ブロッコリーもゆでる。（深い寸胴鍋を使用。フライパンに入れるまで鍋に入れておくので、ファルファッレは固めでいい）

(２)フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、バター大匙4杯を入れる。（リッチなソースにする）。

(３)刻んだにんにくを２に入れる。

(４)アンチョビを粗く刻んで、３に加える。

(５)赤唐辛子のフレーク（切ってあるもの）を入れる。

(６)塩を少し加える。

(７)ブロッコリーを６に入れる。軽く炒める。

(８)パスタを入れる。

(９)パスタのゆで汁を、少しフライパンに加える。（お玉３杯ぐらい）

(１０)パルメザンを好きなだけすりおろして、加え、混ぜる。（多めがいい）

 

(１１)パルメザンが溶けて、出来上がり。

◆メロンとスイカのサラダ・デザート

ミント・ドレッシングであえたメロンとスイカ。暑い夏に、身も心もすっきりします。器は、スイカ（半分そのまま）を使うとお洒落で、そのまま捨てられて、エコですね。

（１）スイカ（あれば種無し）をすくう。

 

（２）メロンも、同様にすくう。

（３）「ミントドレッシング」をかけて混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。

＜ミント・ドレッシング＞

下の材料をすべて合わせて、ミキサーにかける。
＜１＞ミント（ベビー・ミント、なければどんなミントでもOK）をあら刻みする。

　
＜２＞レモンのしぼり汁を入れる。（1個分）

＜３＞シンプルシロップを4分の１カップ加える。

　＊シンプルシロップは、水2分の1カップに砂糖1カップを加え、沸騰させて砂糖を溶かしたもの。

＜４＞アマレット・リキュールをほんの少し加える（好みで多くてもいい）

＜５＞ミキサーでよく混ぜる。

◆レモンとハーブ風味のサーモン（ホイル包み焼き）

材料：レモン　しぼり汁用と薄切り用／ケッパー／ローズマリー／サーモン

作り方：
（１）レモンのしぼり汁にケッパーを入れる

（２）レモンの絞り汁に、ケッパー、ローズマリーの葉のみじん切り（葉だけ、こそぎ取り、みじん切り）を入れる。ローズマリーは固いので、細かくみじん切りにする。

（３）マルサラ・ワイン（バニラ酒、シェリー酒でもいい）を２に入れる。

（４）サーモンに塩コショウをし、オリーブオイルを振り掛ける。

（５）サーモンを返して、裏側にも味をつける。
　　（塩・コショウ、オリーブオイルをもう一度）

（６）ホイルにサーモンを置き、フチを折り曲げる。（ソースが流れないように。）サーモンの上に、３のソース（ケッパー・ローズマリーも）を2、3杯かけ、レモンを載せる。

（７）ホイルを包む。

（８）15～20分グリルする。

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