リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)

おすすめレシピ > ブリティッシュベークオフ > リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)

リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)

イギリスで人気のスイーツ作りコンテスト番組「ブリティッシュ・ベイク・オフ」。


そこで審査員をしているメアリー・ベリーとポール・ハリウッドが、完璧な焼き菓子を作る秘訣を教えてくれる番組「ブリティッシュベイクオフ マスタークラス」というのがあるのですが、これは、そこで紹介されていたポールのレシピです。(シーズン5、第1回)

licorice16.png


リコリス(甘草)の薬くさい風味は好きな人、嫌いな人、それぞれですが、カシスととても良く合うらしいんです。


でも、リコリス・エッセンスが日本ではなかなか買えそうもありません。


リコリスではなくても、何でも好きなもので作ればいい、発想が大事だと言うポールの想いが込められたスイスロールです。


縞々の作り方のコツを覚えたら、きっと応用できますよ。


◆作り方レシピ


【リコリスの黒い縞をつくる】


(1)無塩バター70gと粉砂糖70gを混ぜる。そこに、卵白2個分を加えて、良く泡立てる。(ここまでは、ハンドミキサー)

licorice1.png


(2)小麦粉80gを加えたら、ヘラでしゃかしゃか良くかき混ぜる。


(3)リコリス・エッセンス小さじ1と、黒い食用着色料を小さじ1加える。良く混ぜて灰色の生地にする。

licorice3.png


(4)1㎝ぐらいの口金をつけた絞り袋に入れる。

▼リコリスの黒は、つくとなかなか落ちないので注意が必要です!


(5)天板に大きめにシートを敷き、底と横にバターを塗り、その上に斜めになるように、リコリスの生地を天板からはみ出すように絞っていく。(もったりとした質感なので、あとで上から生地を加えても崩れない)

licorice4.png


【白い生地を作る】


(6)粉砂糖75gに大きめのタマゴ3つを加え混ぜる。(ハンドミキサー)その後、セルフライジングフラワー75gをふるいにかけながら加え、ヘラで混ぜる。(ヘラで空気を入れるようにボールの周囲をなぞりながら混ぜ、真中は切るように混ぜる)

licorice5.png


(7)天板の中央、黒い縞の上に流したら、天板を斜めにしながら、生地を均等にする。

licorice7.png


(8)ファン付きオーブンで180℃、10分焼く。(焦げないように注意)焼けたら、5~10分冷ます。


【バタークリームを作る】


(9)室温のバター75gに、225gの粉砂糖を加える。ミルクをほんの少し加え、リコリス・エッセンスを小さじ1/2加えて、ヘラで良く混ぜる。


【カシスとバタークリームを塗って、巻く】


(10)カシスジャムを用意する。クッキングシートの上に砂糖をたっぷり振っておっく。

licorice8.png


(11)生地を一度他のシートにひっくり返し縞模様を上にしたら、(10)の砂糖の上に、再度ひっくり返す。(縞模様の表面に砂糖がつく)

licorice9.png

licorice10.png


(12)バタークリームを塗る(中央に置いたら、ヘラで均一に伸ばす)。カシスジャムをのせ、中心から外側に均一にのばす。

licorice11.png

licorice12.png

licorice13.png


(13)生地の向こう側の端2,3㎝のところに切れ目(下までいかない)を入れてから、きつく手前に巻いていく。

licorice14.png

licorice15.png

licorice17.png


▼ロールケーキは、具を詰め過ぎると、丸くするのが難しくなるので注意!


◆このページを見てくださった方に、最近の私のお気に入り食材店をご紹介!ブラッドオレンジジュース、安くておいしいイタリアワイン、たくさん買うとお得なパルメザンなどのチーズ、パスタ、各種トマトソースやオイル、生ハム、ポルチーニ、ドライトマト、ホタテなどを買っています。オーガニックもありますよ。良かったら、チェックしてみてください。
>> おいしい食材がいっぱいの楽天通販ショップ「トスカニ―」は、こちら!
[ちなみに、決してお店のまわしものではありません!念のため(笑 ]

関連記事

  1. ライ麦ローフ(ポールのレシピ)
  2. オペラケーキ(メアリーさんのレシピ)
  3. ルリジューズ(メアリーのレシピ)
  4. エクレア2種類(レモン、ラズベリー)(メアリーのレシピ)
  5. ハンガリーのケーキ「ドボシュトルタ」(メアリーさんのレシピ)
  6. チョコレート・オレンジ・タルト(メアリーのレシピ)
  7. アイスクリームとスポンジとメレンゲのハーモニー!「ベイクド・アラスカ」(メアリーのレシピ)
  8. セルフソーシング・プディング(ポールのレシピ)
  9. ティラミス・ケーキ(メアリーのレシピ)
  10. ロックフォールチーズとくるみ入りの、ライ麦入りパン(ポールさんのレシピ)
  11. シンプルなレシピの、イタリアのパン「チャバタ」(ポールのレシピ)
  12. コーヒーとクルミのミニチュアサイズ・ケーキ(メアリーのレシピ)
  13. チーズに合う、パリッとした塩ビスケット(ポールのレシピ)
  14. チェリーケーキ(メアリーのレシピ)
  15. リコリスとカシスのスイスロール(ポールのレシピ)

FXのなかのFX