ラムひき肉をブルガー小麦、野菜で増量してハンバーグ風（ミートボール風）にしたレシピ。お肉だけよりも、小麦や野菜の食感が加わって、よりおいしくなっています。

そしてソースは、ヨーグルトとキュウリ、ミントなどのさっぱりしたソース。いろいろな味が楽しめる一皿です。

ブルガー小麦は日本であまり馴染みがありませんが、砕いてある小麦。小麦ふすま（ブラン・外皮）や胚芽を含んでいるので全粒穀物のひとつで、とてもヘルシー。他の料理にも応用できそうです。

ビーツのこんな食べ方も、おもしろいですね。さすが、ナイジェルさん！ナイジェルさんは、そのときにある食材でいろいろ作るのですが、このレシピの分量も好みで増減したり、似たような別のものを使ってもOKです。

日本ならビーツの代わりに蓮根などの根菜を使えます。ビーツの甘みは、玉ねぎを少し多めにするなどしてカバーします。

◆材料

・ラムひき肉　約400ｇ
・ブルガー小麦　120㏄
・ビーツ（生で粗くおろしたもの）約250g
・玉ねぎ（粗みじん切り）　120㏄
・ニンニク　2カケ
・パセリ（生を粗く刻んで）60㏄
・クミン・パウダー　小さじ2（好みで減増）
・ディル（刻んで）　大さじ2
・黒胡椒
・塩
・熱湯

【ソース】
・ヨーグルト　　　　　　180cc
・キュウリ（粗くおろして）120㏄
・ミント（粗みじん切りで）60cc
・（お好みで）ケーパー　大さじ1

◆作り方レシピ

（１）ブルガー小麦を、オリーブオイルを少しいれたボールに入れ、熱湯を全体がしっかり浸るぐらい入れておく。

（２）ビーツをグレーターで粗めにおろし、ボールに入れる。玉ねぎを粗みじん切りにして加える。クミン、粗みじん切りのにんにく。パセリの葉、ディルも加える。

（３）ブルガー小麦が水を吸って充分戻ったら、余分な水分を切って（２）に加える。

（４）ラム肉をほぐしながら加えて、手でよく混ぜる。時間があれば、30分冷蔵庫に入れて味をなじませる。

（５）（４）を適量取って、ミートボールの大きさにしてから平らにする（パテ/ハンバーグの形にする）。

（６）フライパンに油をしいて、両面を焼く。（バラバラにならないようにフライ返しなどを使って丁寧に扱う）

▼ミートボールの形で作るなら、ゴルフボールぐらいの大きさにして、フライパンで表面に焼き色をつけたら（6分ぐらい）、170℃か180℃のオーブンで、15～20分焼く。

（７）【ヨーグルト・ソースを作る】
おろしたキュウリをザルに入れ、塩を軽くかけてボールの上に置き、15分ほど水切りをする。水分を軽く絞って、ヨーグルトに入れる。ミント、（お好みで）ケーパーも入れて混ぜる。

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