ラムひき肉、ビーツ、ブルガー小麦のパテ(byナイジェル・スレーター)

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ラムひき肉、ビーツ、ブルガー小麦のパテ(byナイジェル・スレーター)

ラムひき肉をブルガー小麦、野菜で増量してハンバーグ風(ミートボール風)にしたレシピ。お肉だけよりも、小麦や野菜の食感が加わって、よりおいしくなっています。


そしてソースは、ヨーグルトとキュウリ、ミントなどのさっぱりしたソース。いろいろな味が楽しめる一皿です。

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ブルガー小麦は日本であまり馴染みがありませんが、砕いてある小麦。小麦ふすま(ブラン・外皮)や胚芽を含んでいるので全粒穀物のひとつで、とてもヘルシー。他の料理にも応用できそうです。


ビーツのこんな食べ方も、おもしろいですね。さすが、ナイジェルさん!ナイジェルさんは、そのときにある食材でいろいろ作るのですが、このレシピの分量も好みで増減したり、似たような別のものを使ってもOKです。


日本ならビーツの代わりに蓮根などの根菜を使えます。ビーツの甘みは、玉ねぎを少し多めにするなどしてカバーします。


◆材料

・ラムひき肉 約400g
・ブルガー小麦 120㏄
・ビーツ(生で粗くおろしたもの)約250g
・玉ねぎ(粗みじん切り) 120㏄
・ニンニク 2カケ
・パセリ(生を粗く刻んで)60㏄
・クミン・パウダー 小さじ2(好みで減増)
・ディル(刻んで) 大さじ2
・黒胡椒
・塩
・熱湯


【ソース】
・ヨーグルト      180cc
・キュウリ(粗くおろして)120㏄
・ミント(粗みじん切りで)60cc
・(お好みで)ケーパー 大さじ1


◆作り方レシピ


(1)ブルガー小麦を、オリーブオイルを少しいれたボールに入れ、熱湯を全体がしっかり浸るぐらい入れておく。

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(2)ビーツをグレーターで粗めにおろし、ボールに入れる。玉ねぎを粗みじん切りにして加える。クミン、粗みじん切りのにんにく。パセリの葉、ディルも加える。

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(3)ブルガー小麦が水を吸って充分戻ったら、余分な水分を切って(2)に加える。

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(4)ラム肉をほぐしながら加えて、手でよく混ぜる。時間があれば、30分冷蔵庫に入れて味をなじませる。


(5)(4)を適量取って、ミートボールの大きさにしてから平らにする(パテ/ハンバーグの形にする)。

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(6)フライパンに油をしいて、両面を焼く。(バラバラにならないようにフライ返しなどを使って丁寧に扱う)

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▼ミートボールの形で作るなら、ゴルフボールぐらいの大きさにして、フライパンで表面に焼き色をつけたら(6分ぐらい)、170℃か180℃のオーブンで、15~20分焼く。


(7)【ヨーグルト・ソースを作る】
おろしたキュウリをザルに入れ、塩を軽くかけてボールの上に置き、15分ほど水切りをする。水分を軽く絞って、ヨーグルトに入れる。ミント、(お好みで)ケーパーも入れて混ぜる。

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