アメリカ北東部（ニューイングランド）のパイで、秋にぴったり！

ちなみにマーサさんによると、ニューイングランドでは、メープルシロップは「黄金の液体」と呼ばれているそうです。40リットルで、1リットルしかできないからとのこと。そんなに貴重なんですね！

この生地はPate Brisee (Pie Dough)と言い、フランス風のパイ生地です。このレシピで生地を作って、いろいろなフィリングで楽しむことができます。

冷蔵庫で冷やすときには、ボールのように丸くするのではなく、円盤の形（ディスク）にすると、あとで伸ばしやすくなります。また冷凍しても解凍が早くなるので、おすすめ。

◆材料（9インチ型、23センチ型1台分）

★ここでの1カップはアメリカの単位で、240ml
★小さい葉の形の型があると、飾りにいいです。（なければ他の形でも）

【フィリング】

・メープルシロップ　1カップ（240ml）
・生クリーム（47％ぐらい）2カップ（480ml）
・タマゴ1個
・卵黄4個
・ピュア・バニラエクストラクト　小さじ1
・塩　小さじ1/2
・ナツメグ　ひとつまみ

【生地（クラスト）】
（9インチ型用で、2枚作れる。この場合、1枚は飾りの葉に使う）

・オールパーパスフラワー　2と1/2カップ（600ml）
・塩　　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・無塩バター　１カップ（2本＝226g）
　（小さいダイスに切って、冷やしたもの）
・冷水　1/2 ～ 1/4カップ（120～60ml）

◆作り方

【生地を作る】

（１）フードプロセッサのボールで、小麦粉、塩、砂糖を混ぜる。バターを加えて、8－10秒ぐらい、粒が残るようにフードプロセッサーをまわす。

（２）フードプロセッサーを回しながら、ゆっくりと安定した流れで氷水を入れる。

・生地が濡れたりべたついたりすることなく固まるまでパルスする。
・30秒以上、回さないように注意。
・少量を手に取ってテクスチャーを確認。砕けやすいときは、大さじ1杯の氷水を追加してみる。

（３）生地を均等に2つに分ける。ディスク状にして、ラップで包み、冷蔵庫に入れて少なくとも1時間以上、冷やす。
・冷凍保存は、1か月ぐらいまでOK。

【生地を型に入れる】

（４）円盤状の生地を１つ冷蔵庫から出し、カウンターによく粉を打って生地をのばす。麺棒にも小麦粉を打つ。

・柔らかくなってしまったら冷凍庫に入れて再度行うといい。

・小麦粉はたくさんふって伸ばしたほうがいい。

（５）綿棒に巻き付けて、パイ皿に敷く。
・ガラスのパイ皿は使い勝手がいい。

（６）生地の端を1センチだけ残して、切る。端をまるめる。一度冷蔵庫に入れる。

【メープルの葉を作り、飾る】

（７）もうひとつの生地の塊を冷蔵庫から出して薄くのばし、型で葉模様に切り抜く。ナイフの背で、葉に葉脈に見えるような線を入れる。冷蔵庫に入れる。

（８）タマゴを1個溶いて、パイ生地の淵に塗り、それぞれの葉の裏側にも塗って、葉を少し重ねながら乗せていく。冷蔵庫で冷やす。

【クラストを空焼きする】

（９）葉の表面にタマゴを塗る。

（10）オーブンを190℃に予熱する。

（11）クッキングシートを丸く切って、くしゃくしゃにし、パイ生地にフィットさせ、豆を乗せて、20分～25分焼く（空焼き）。
・全体がきれいなきつね色になっていればいい
・お米だと軽すぎる

【フィリングを作る】

（12）メープルシロップ240mlを鍋に入れて、とろとろになるまで火にかける。

（13）ボールにタマゴ1個と卵黄4個を溶く。かきまぜたら、塩小さじ1/2と、バニラエクストラクト小さじ１、ナツメグ小さじ1/4入れて混ぜる。

（14）カサが減ってきた鍋のシロップに、生クリーム480mlを入れて混ぜ、もう一度煮立たせる。

（15）煮立ったら、タマゴのボールに、ゆっくりかきまぜながら入れる。その後、ザルで濾す。

【フィリングを生地に入れ、焼く】

（16）パイ生地にフィリングを入れる。150℃のオーブンで45分～60分、焼く。
・フィリングは、葉に届くか届かないぐらいの高さまで来るはず。

（17）焼いたら冷ましてからカットして、サーブする。

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