小麦粉を使わないチョコレートケーキ、ロバータ・ハート

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小麦粉を使わないチョコレートケーキ、ロバータ・ハート

マーサさんと一緒にケータリングをしていた友人で、1日にこのケーキを38個も作った人の名前にちなんで、ロバータ・ハート(Roberta Heart)と名づけたというチョコレートケーキ。作り方がシンプルなのに、とっても深みのある味のチョコレートケーキです。

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グルテンフリーで小麦を全く使っていないので、小麦アレルギーの人でも食べられます!


ここで使っている型は、幅25センチ高さ5センチのハート形です。


◆材料

エスプレッソパウダー 大さじ1.5
お湯 90ml
砕いたセミスイートチョコ(カカオマス60%) 600g
無糖チョコレート 85g
ダークラム大さじ6
Mサイズのタマゴ 9個
グラニュー糖 9/10カップ
生クリーム 360ml
砂糖 大さじ1
バニラエクストラクト 大さじ1
トッピング用生クリーム


◆作り方

(1)エスプレッソパウダー大さじ1.5にお湯90mlを入れ、よく混ぜる。


(2)砕いたセミスイートチョコ600gに(1)をかけ、無糖チョコレート85gを上から入れる。

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(3)(2)を湯煎にかけ(湯が沸騰しているお鍋の上に置く)、ダークラム大さじ6をかける。ときどき混ぜて、お湯の上で、なめらかに溶かす

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(4)生クリーム360mlに砂糖大さじ1、バニラエクストラクト大さじ1を混ぜ、柔らかい角ができるまで泡立てておく

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(5)Mサイズのタマゴ9個、グラニュー糖9/10カップをよく混ぜたら、同じく湯煎にかける。砂糖が溶けるよう混ぜる。その後、タマゴが温まるよう湯煎にかけておく。

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(6)(5)が温まったら、泡立てる。キッチンエイドでは5分ぐらい。量は3倍ぐらいになる。

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(7)(6)に(3)のチョコレートを混ぜ、(4)の生クリームも切り混ぜる

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(8)型にバターを塗ってクッキングシートを敷き、また全体にバターを塗る。型に(7)の生地を入れる。

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(9)深さが5㎝以上の天板に型を入れて、高さ2.5㎝ぐらいまでお湯を入れる。180度のオーブンで1時間ぐらい焼く。(つまようじを刺して、何もついてこなければ焼き上がり)

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(10)焼けたらお湯ごと冷やし、その後、一晩冷蔵庫に入れておく。


(11)トッピング用の生クリームを固めに泡立てておく。


(12)型から出しやすくするために、温かいお湯につける。型からすーっと出てこないときは、側面にナイフを入れる。

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(13)ケーキスタンド(またはお皿)を逆さにしてケーキの上に置き、そのまま逆さにして、ケーキを出す


(14)側面のシートを剥がす。生クリームでトッピングをする。(ハートの下のほうにもトッピングすると、崩れていても隠せる)

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