ポーチ（poach）とは、ロングマン辞書によると、"to cook something such as a fish, or an egg with its shell removed, by putting it in gently boiling water or other liquid". 卵をポーチすると、ポーチドエッグに。他にボイルドエッグ（固ゆで）がありますが、ボイルは100℃のお湯でゆでること。（鶏肉や魚介類にも、ポーチする料理法があります）

うずらの卵をポーチして、可愛らしいオードブルを作りましょう。この作り方では、20～30個、すぐできるのでパーティに向いています。

ここでは海ブドウとわさびを合わせましたが、すきなものでOKです。

◆材料

・うずらの卵（好きなだけ）

・酢

・海ブドウ（オプション）

・わさび（オプション）

◆作り方レシピ

【準備】１．大きなボールに氷水を作り、ザルを入れておく（下の写真）。

２．茹で上がったタマゴの水分を取るための布などを用意しておく（作り方（６）参照）。

（１）うずらの卵の殻を割って、ボールに入れる。

◎卵の先の尖ったほうを下にして持ち、ナイフなどで上のほうをギコギコとゆっくり切れ目を入れていき、割る。

（２）お鍋に湯をわかし、途中で酢を60ml入れ、強火にして沸騰させる。

（３）沸騰したら、お玉などでお湯を波立ててから、卵を一度に入れる。

（４）卵はいじらずに、放っておく。やがて白いもの（白身の水分の多い部分）が浮いてくる。

（５）30秒ぐらいして、白身が固まり、黄身はまだとろとろの時にすくってザル（氷水）にあげる。

◎しばらくすると白身が固まり始め、卵が浮いてくる。

▼ザルにあげる

（６）その後、布の上などに載せる。（水を切る）

（７）ハサミで余分な白身を切り取り、形を整える。

（８）焼いたパンの上に、卵をのせ、海ブドウ、わさびものせる。

◆普通のタマゴで、ポーチドエッグのコツ

普通のタマゴの場合は、1個ずつそっと鍋に入れる（酢をたくさん入れたもの）。そっと白身が黄身を包むように、大きなスプーンなどで形を整える。ザルの氷水にとって、ハサミで形を整え、古いパンにおいて水分を吸わせてから、食べるパンにのせる。（写真は全粒粉のパン）

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