小さな焼き菓子マカロンは、フランスの代表的な焼き菓子のひとつ。アーモンド、粉砂糖、グラニュー糖、卵白で作られたそのおいしさは格別ですが、意外と簡単に作れます。

アメリカにはマカルーンと呼ばれるクッキーがありますが、それとは別の違うお菓子。フランスで、もともとはフィリングなしの焼き菓子だったのが、20世紀前半にパリのお菓子屋さんがガナッシュを挟んだのが、今のマカロンの始まりと言われています。

マカロンは日本でもピエールエルメパリや、ラデュレ、オクシタニアルなどのお店で買えますが、一個400円前後！マーサさんも「高級店だと1個2ドル50セントとかそれ以上するけれど、手作りなら1個18セントぐらいでできるのよ」と言っています。

おもてなしのデザートに、可愛い色のマカロンを並べて出せば、きっと皆喜びますよ！

◆材料

皮なしアーモンドスライス　71ｇ
粉砂糖　117g
グラニュー糖　3/10カップ
タマゴの白身　2個分
バラ色の着色料　3滴（★好きな色でいい）
ラズベリージャム　適量

絞り袋2枚と、直径10ミリの丸い口金

◆作り方レシピ

【絞り袋の用意】

絞り袋1枚に、直径10ミリの丸い口金をつけ、コップなどに入れて立てておく。上の口の部分は、外側に折り返しておく。（もう1枚は、レシピ（11）で使う）

【アーモンドパウダーを作る】

（１）皮なしアーモンドスライスをフードプロセッサーでひいて、パウダー状にする。（★パルス操作で混ぜる＝混ぜすぎないように手動操作で混ぜる）

（２）粉砂糖を加え、さらに少し混ぜる

（３）ザルでふるう。ザルに残ったものはフードプロセッサーに再度かけて細かくし、加える。（ふわふわのパウダーになる）

【メレンゲを作り、アーモンドパウダーを混ぜる】

（４）グラニュー糖と、タマゴの白身を、ミキサー（マーサさんはキッチンエイド）のボールに入れ、最初は軽く手で混ぜる

（５）その後ミキサーに、中ぐらいの速さで2分かけ、なじませてから、速度をあげて、さらに2分ミキサーにかける（色がだんだん変わってくる）。

（６）バラ色の着色料3滴を最後に加えて、少しミキサー。（必ずジェル状の着色料を使う。液状だと生地がゆるくなる）

（７）ミキサーからボールをはずす。（３）のアーモンドパウダーを全部一度に加えたら混ぜる。★混ぜ方のコツ：ヘラで、ボールの底や側面から「持ち上げて押しつぶす」を37回繰り返す（マカロンのエキスパートからマーサさんが教わった方法）

（↓アーモンドパウダーを加えたところ）

（↓底から持ち上げたところ）

（↓持ち上げたものを、側面に押しつぶしているところ）

（↓持ち上げたあと、側面に押しつぶしているところ）

（↓　同上。押しつぶした後が側面についている）

（↓37回終わったところで、ヘラで中央に集めているところ）

【オーブンで焼いて、完成させる】

（８）生地を絞り袋に入れ、丸く絞り出す。直径2㎝。同じ大きさに絞る。

★最初キュッとまとまっていた絞った生地は、自然に大きな円になります（下の写真）。

（９）絞り終わったら、天板を10～15㎝ぐらいの高さから２回落として空気を抜く。

（10）180度のオーブンの下の段で13分焼く。（途中６～７分で天板の向き（前後）を入れ変える。）

（11）焼きあがった生地を完全にさまし、半分にラズベリージャムを絞って載せる。絞り袋には口金をつけず、先を少しだけ切って使う。

（12）何も載せていない生地を上から載せ、軽く押して、ジャムが少しだけ外から見えるようにする。食べるまで冷蔵庫に入れておく。

★チョコレート風味にするなら、アーモンドスライスを3/10カップ減らして、砂糖無しのココア大さじ３加える。抹茶風味も、同じ分量でつくれるようです。いろいろ試してみるといいですね！

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