パリブレストとは、シュークリームがリースのように輪になったフランスを代表する焼き菓子のひとつ。1891年、パリとブレスト間を走る自転車レースがスタートしたのにちなんで作られたそうです。

このシュー生地の作り方を覚えたら、エクレア、シュークリーム、クロカンブッシュだって出来てしまいます。

黄身の色の濃い卵を使うと、出来上がりもきれいになります。中のフィリングは、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）と泡立てた生クリームの2つだと、大変おいしいですが、時間がない場合は生クリームだけでもいいかもしれません。

◆材料

【シュー生地用】
無塩バター　110g
水　240ml
砂糖　小さじ１
塩　小さじ半分
小麦粉　１と1/5カップ
（★小麦粉は、強力粉と薄力粉半分ずつ）
タマゴ　4個

直径22～23㎝のボール
絞り袋と、直径13ミリの丸い口金

【フィリングのクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）用】
バニラビーンズ　1/2本
牛乳　360ml
塩　ひとつまみ
グラニュー糖　3/10カップ
卵黄　３個
砂糖　大さじ２
コーンスターチ　大さじ３
無塩バター　大さじ1と1/2

【フィリングの生クリーム用】
生クリーム　360ml
粉砂糖　大さじ3
バニラエッセンス　小さじ1/2

絞り袋と、直径13ミリのクローズの星形の口金

【トッピング用】
粉砂糖　適宜

◆作り方レシピ

【準備】

・クッキングシートに直径22～23㎝のボールをひっくり返して置き、鉛筆などで円を書いたら、シートをひっくり返して天板に置く（円の跡が見えるように）

・ツヤ出し卵の用意：卵1個に塩ひとつまみ加え、ほぐす

・シュー生地用絞り袋に、直径13ミリの丸い口金をつける

・生クリーム用絞り袋に、直径13ミリのクローズの星形の口金をつける

・無塩バター（シュー生地用、クレーム・パティシエール用）それぞれを、小さく切っておく

【シュー生地作り】

（１）無塩バター110g、水240ml、砂糖小さじ１、塩小さじ半分を鍋に入れて、やや強火にかけ、煮立たせる。

（２）木のスプーンなどを使って、小麦粉１と1/5カップを加え、急いでよく混ぜる。

（３）ダマがなくなって生地がまとまり、なべ底に膜ができるまで、絶え間なくしっかり混ぜ合わせる。約3分ぐらい。（膜ができたら、小麦粉に熱が通っている証拠）火を止め、そのまま鍋で少し生地を冷ます。

（４）生地がほどよく冷めたら、タマゴを1個ずつ生地に加え、混ぜていく。（全部で4個）

（５）絞り袋に生地を入れる。（袋をねじって、その上を持つ）

（６）まず、シートの4隅の裏に生地を少し塗り、シートが飛ばないようにする。

（７）シートの上に、小さな丸を絞り出す。直径4.5㎝ぐらい。円にそって15個前後、絞り出す。

（８）表面にツノがあるときは、水でぬらした指で軽くなでて、ならす。ツヤ出しの卵を塗る。仕上げに、柔らかい刷毛でツヤ出しの卵を塗る。

【オーブンで焼く】

（９）オーブン220度で10分ほど、生地が色づくまで焼く。その後、190度に下げ30分ほど、ふわっとするまで焼く（生地が充分膨らみ、程よい色がつけばOK）。

（10）焼けたら、オーブンから出してナイフで生地の横や上を8か所ぐらい刺し、オーブンに戻す。オーブンのドアを少し開けたまま、オーブンに1時間入れておく（湿気を追い出すため。ドアに木のスプーンなどを挟んで、ドアが閉まらないようにするといい）

（11）1時間経ったらオーブンから出し、網などの上に置いて完全に冷ます

【フィリング／クレーム・パティシエールを作る】

（12）鍋に、バニラビーンズ1/2本分の種とさや、牛乳360ml、塩ひとつまみ、グラニュー糖3/10カップを入れて、沸騰直前まで温める。（小さい泡がぶくぶく出始めたぐらいまで。沸騰させない）

（13）ボールに、卵の黄身３つ、砂糖大さじ２、コーンスターチ大さじ３を入れ、かき混ぜる。

（14）鍋の温めた牛乳を、ゆっくりお玉1杯ぐらい(13)に加え、混ぜる（黄身を温めるため）。混ぜたら、黄身を全てお鍋の牛乳に加え混ぜる。

（15）鍋を中火にかけて、かき混ぜ続ける。2分ぐらいして、ぐつぐつ煮立ってトロミが付いたら、(16)のように、氷水につけ一気に冷やす。

（16）鍋底を氷水につけたらすぐに、無塩バター大さじ１と1/2を少しずつ入れて混ぜる。（途中で、クリームが冷めたら鍋を氷水から出してOK)。

【生地にフィリングを挟み、仕上げる】

★移すのが難しくなるので、テーブルに出すお皿の上で作業する

（17）生地をギザギザの刃のナイフで、上下半分にカットする。

（18）生クリームに粉糖大さじ3とバニラエッセンス小さじ1/2を入れ、柔らかいツノが出来るまで泡立てる。

（19）生地のくぼみに、完全に冷ましたクリームパティシエールを入れる。その上に泡立てた生クリームを、2度ずつ絞り出す。

（20）粉砂糖をたっぷり上からふる。

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