アメリカの子どもたちが大好きなピーナッツバターとジャムのサンドイッチ。その2つを使った、マーサ・スチュワートさんのレシピによる、バー・クッキー。大人もクセになりそうな、アメリカっぽいクッキーです。(Peanut Butter and Jelly Bars）

バークッキー（bar cookies/クッキーバーという人も）とは、大きな四角いクッキーを焼いて、それをカットして作るクッキー。型抜きする手間がいらず、切り方しだいで何枚にでもなるので、簡単便利ですよ。

◆材料（このHPでは全て、1カップ=200ml）

・小麦粉（強力粉と薄力粉を半々）　１と3/4カップ

・塩　小さじ1.5

・ベーキングパウダー　小さじ1

・無塩バター　230g

・グラニュー糖　1と4/5カップ

・タマゴ（Mサイズ）2個

・ピーナッツバター　3カップ

・バニラエクストラクト　小さじ１

・イチゴジャム　１と4/5カップ

・刻んだ塩味付きピーナッツ　2/3カップ

・型に塗るバター（室温）、小麦粉

・シートや、ダブルクリップ

◆作り方レシピ

【型の準備】

（１）作る型は、縦23㎝×横33㎝。4隅（シートを敷いたときに見える部分を中心に）と、底面中央に室温に戻し柔らかくしたバターを塗る（シートが密着する）。

（２）シートを2枚用意して、型に敷く（幅は型より少し短く、長さは型からはみ出すように）。ダブルクリップで4辺をとめ、シートの上（底面と側面）にもバターを塗る。

【生地つくり】

（３）ボールに、小麦粉を入れ、泡だて器で混ぜる（ふるいにかける代わり）。塩、Bパウダーを加え混ぜる。

（４）ミキサーで、室温に戻したバター230gを練る。グラニュー糖を加え混ぜる。さらに、タマゴ2個を加え混ぜる。

（５）（４）にピーナッツバターを加え混ぜる（ボールに油をスプレーしたものに、ピーナッツバターを入れておくとするっと落ちる）。さらに、バニラエクストラクトを加える。

（６）（５）に、（３）の粉を入れて混ぜる

（７）型に小麦粉をまぶす。（底に小麦粉をまいたら、全体を傾けて揺すり、底も側面にも薄くつくようにする）

（８）生地の2/3を型に入れる。厚みを均一にしながら広げる（角度のあるパレットを使うといい）

（９）その上にイチゴジャムを塗る。

（10）手に粉をつけて、残りの生地をちぎりながら、ジャムの上に載せていく。

（11）刻んだピーナッツをその上からまぶす。ピーナッツでジャムの部分を覆うように。

（12）180度のオーブンで45分ぐらい焼く。

（13）焼けたら、冷ましてクリップを取る。シートごと取り出し、カットする。（長い、ギザギザした刃のナイフがいい）

★パレットナイフは、こんな感じのL字に曲がって角度のついたものが便利です。

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