ミートを使っていないベジローフの、ケッカソースあえ。「ジャーダの毎日がイタリアン」という料理番組で紹介されていたレシピです。ベジタリアンだったジャータのお母さんの、お得意料理だったそう。レンズ豆とブラウンライス（玄米）、たっぷりのチーズを使っているのが特徴的！

「ケッカソース」は、フレッシュトマトを使ったソース。これだけ覚えても、いろいろ応用できます。（冷製パスタや、焼いた鶏肉に添えたりして）

◆ベジタブル・ミートローフのケッカ・ソースあえのレシピ

（１）ブラウンライス1カップを野菜ストック3カップでゆでる。

・写真はゆで始めてから8分経ったところ。

（２）人参、セロリ、玉ねぎを切る。
・人参（半分ぐらい）は細かくおろす。

・セロリ1本は、縦半分にして１㎝ぐらいの幅に切る。

・玉ねぎ半分は、粗いみじん切り。

（３）ブラウンライスを10分煮たら、野菜とレンズマメ（普通の茶色の）を加える。混ぜて、このまま30分煮込む。

（４）ケッカソースを作る。
半分に切ったチェリー・トマト、フレッシュ・バジル適量（3,4枚）、ニンニク3かけ（ザクッと切る）、ネギ少々（輪切り）、塩、コショウ、エキストラバージン・オリーブオイル（少量）をフードプロセッサーで混ぜる。●ほんの少しずつ（数秒）ミキサーを回し、オリーブオイル少量を再度足したら、あと少し（数秒）ミキサーを回して野菜を細かくする（ほんの少し回すだけでOK。野菜を完全に潰さない）。

（５）（３）のフタをあけ軽く混ぜたら、冷凍のトウモロコシ適量を入れ、ふたをしておく。（水分は吸収されて無くなっている。）

（６）ボールにケッカソースの半量を入れ、ホウレンソウ（炒めて汁気を切ったもの）、角切りにしたモッツァレラチーズ（半量）、パルミジャーノレッジャーノ（半量）、塩、フレッシュ・バジル（たっぷり＝4分の3カップ）、卵2個（ほぐしたもの）を入れる。

●ホウレンソウを加える

●角切りにしたモツァレラチーズ（片手で持てる器の、半量）

●パルメザンチーズを加える（上記チーズと同じ器で同じ量の、半分）

●ざく切りしたバジルを加える

●溶きほぐした卵を加える

（７）（６）に（５）を入れ、混ぜ合わせる。

（８）バターを塗ったローフパンに（７）を流し込む。

（９）（８）の表面を平らにし、スライストマトとチーズ（モッツァレラチーズ、パルミジャーノ）を乗せたら、さらにちぎったバターも少し散らして乗せる。

（１０）175度のオーブンで30分焼く。

（１１）焼きあがったら少し寝かせておく。ナイフで切り、取り分ける。ケッカソースを添え、上にもかけてサーブする。

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