ベジタブル・ミートローフのケッカ・ソースあえ

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ベジタブル・ミートローフのケッカ・ソースあえ

ミートを使っていないベジローフの、ケッカソースあえ。「ジャーダの毎日がイタリアン」という料理番組で紹介されていたレシピです。ベジタリアンだったジャータのお母さんの、お得意料理だったそう。レンズ豆とブラウンライス(玄米)、たっぷりのチーズを使っているのが特徴的!

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「ケッカソース」は、フレッシュトマトを使ったソース。これだけ覚えても、いろいろ応用できます。(冷製パスタや、焼いた鶏肉に添えたりして)


◆ベジタブル・ミートローフのケッカ・ソースあえのレシピ


(1)ブラウンライス1カップを野菜ストック3カップでゆでる。

・写真はゆで始めてから8分経ったところ。

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(2)人参、セロリ、玉ねぎを切る。
・人参(半分ぐらい)は細かくおろす。

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・セロリ1本は、縦半分にして1㎝ぐらいの幅に切る。

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・玉ねぎ半分は、粗いみじん切り。

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(3)ブラウンライスを10分煮たら、野菜とレンズマメ(普通の茶色の)を加える。混ぜて、このまま30分煮込む。

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(4)ケッカソースを作る。
半分に切ったチェリー・トマト、フレッシュ・バジル適量(3,4枚)、ニンニク3かけ(ザクッと切る)、ネギ少々(輪切り)、塩、コショウ、エキストラバージン・オリーブオイル(少量)をフードプロセッサーで混ぜる。●ほんの少しずつ(数秒)ミキサーを回し、オリーブオイル少量を再度足したら、あと少し(数秒)ミキサーを回して野菜を細かくする(ほんの少し回すだけでOK。野菜を完全に潰さない)。

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(5)(3)のフタをあけ軽く混ぜたら、冷凍のトウモロコシ適量を入れ、ふたをしておく。(水分は吸収されて無くなっている。)

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(6)ボールにケッカソースの半量を入れ、ホウレンソウ(炒めて汁気を切ったもの)、角切りにしたモッツァレラチーズ(半量)、パルミジャーノレッジャーノ(半量)、塩、フレッシュ・バジル(たっぷり=4分の3カップ)、卵2個(ほぐしたもの)を入れる。

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●ホウレンソウを加える

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●角切りにしたモツァレラチーズ(片手で持てる器の、半量)

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●パルメザンチーズを加える(上記チーズと同じ器で同じ量の、半分)

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●ざく切りしたバジルを加える

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●溶きほぐした卵を加える

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(7)(6)に(5)を入れ、混ぜ合わせる。

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(8)バターを塗ったローフパンに(7)を流し込む。

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(9)(8)の表面を平らにし、スライストマトとチーズ(モッツァレラチーズ、パルミジャーノ)を乗せたら、さらにちぎったバターも少し散らして乗せる。

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(10)175度のオーブンで30分焼く。

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(11)焼きあがったら少し寝かせておく。ナイフで切り、取り分ける。ケッカソースを添え、上にもかけてサーブする。

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