焦がしバターの香りがとても魅惑的なポテトピューレ。マッシュポテトより、とてもスムーズで、舌触りが最高！

マーサさんの番組の紹介レシピで、マーサさんも使っていますが、ポテトを蒸すのにスチームバスケットなどがあると便利です。日本ならではの蒸し器でも、もちろん大丈夫！

いろいろな肉料理のつけ合わせにしたり、ビーフストロガノフの下にしいたり。もちろん、このままでもおいしいですよ。

◆材料

・じゃがいも　1.4キロ
（＊マーサさんはラセット・ポテトを使用。ほくほく感のあるじゃがいもです。日本なら、男爵ですね）

ソース用：
　・バター　170g
　・にんにく　2かけ
　・タイム（生）　6本
　・生クリーム　360ml

◆作り方レシピ

（１）ポテトを小さく同じ大きさに切って、蒸す。（丸ごとでもいいけれど、時間がかかる）包丁の先ですーっとさせるまで柔らかく。

【ソースを作る】

（２）バター170ｇを鍋で弱火で溶かし、茶色になるまで火にかけて、焦がしバターを作る。

（３）鍋にガーゼをしいたザルをのせ、にんにく２かけ、タイム6本ぐらいを入れ、焦がしバターを上からかける。（焦がしバターをかけると、音がぱちぱちっとするときもある）

（４）さらに、生クリーム360mlをかける。鍋を弱火にかけ、温かいソースにする。

【じゃがいもの裏ごしと、ソースを混ぜる】

（５）蒸したじゃがいもの荒熱を取ったらボールにいれマッシャ―でつぶす。（じゃがいもは、冷まし過ぎない）

（６）じゃがいもにソースをお玉1杯半ぐらい（240ml）足し、柔らかくする。（これはプロはおすすめしないかもしれないけれど、簡単につくるコツだそうです！）＊ここまでだと、マッシュポテトです

（７）（６）を裏ごしする。いろいろな道具もありますが、ザルでOK。マーサさんもザルでやっていました。

目の粗いザル（0.8mlぐらい）で最初に裏ごしし、次に目の細かいザル（0.4mlぐらい）で裏ごしします。＊フードプロセッサーなどはパワーがありすぎてNG。粘りが出てくるとのこと。

★↓　まず、目の粗いザルで

★↓　次に、目の細かいザルで

（８）ソースの残りを全て足す（ソースは温かいまま）。混ぜて全体をしっとりさせたら、あら塩を多めの小さじ１、白コショウひとつまみ、お好みでナツメグをほんの少し、入れる。

＊最初はソースが多いと思うかもしれませんが、やがてじゃがいもが吸い込むので心配しなくてOKです。

（９）温めたお皿に盛る。

★ヘラで、山をつくるように落としていくと、ページのトップにあるように波を打った盛り付けができます。（写真下）

★深いお皿にこんな風に盛ってもOK。

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