とても簡単にできるソテー。ピカタは本来は子牛の肉で作るものですが、アメリカではチキンで作るのがポピュラー。ヘルシーでシンプルなので人気があるそうです。

すぐに出来てしまうので、他の料理を全部用意してからソテーするのが理想です。

材料：

・チキン胸肉

・小麦粉（強力粉と薄力粉を半分ずつ）

・ケッパー（塩を抜いておく）

・パセリ

・レモン

・無塩バター、バター（有塩）

・オリーブオイル

・白ワイン

作り方レシピ：

１．皮などをとった胸肉を1／2にカットして、さらに水平方向に半分にカットしする。

２．ラップなどを間に入れて、肉たたきで軽くたたいて伸ばす。（焼く1時間ぐらい前にカットして、冷蔵庫に入れておいてもいい）

３．小麦粉（強力粉と薄力粉を半分ずつ）を適量（70ccぐらい？）ふるい、塩小さじ１、コショウ少し（好みによっては多め）と混ぜる。

４．フライパンに無塩バター大さじ１とオリーブオイル大さじ２を入れ、熱する。（120度以上で焼くのが理想。煙をださないように。温度が低いとお肉が油を吸いすぎる）

５．肉に粉を軽くまぶして、フライパンに入れる（ジュッいう音がすると良い）

６．肉を裏返して両面焼く。片面3分ずつ焼いて、ほんのり焦げ目をつける。焼きあがったら、お皿に移す。

【ソース作り】

７．フライパンに残った油を他の器に移す（もう使わない）。

８．フライパンに白ワイン大さじ２～３入れ、フライパンの焦げ目を溶かす。レモンのしぼり汁大さじ３を入れる。半分の量になるまで煮詰める。

９．ケッパー（塩を洗い流しておく）大さじ２を入れる。（フライパンに残った小麦粉などのお蔭でとろみが出ている）

１０．火を止めて、バター大さじ２を半分ずつ入れ、溶かす。イタリアンパセリのみじん切りを加えて混ぜれば、ソースのできあがり。肉にかける。

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