ジェイミー・オリバーの30分で食事を作るというシリーズ。あっという間に、3品を作ってしまうレシピです。

今回のは、ラムラックを焼くということで、とても気になるレシピ。温野菜のサラダは、新じゃがいもの季節に作りたい野菜レシピ。そして、デザートのチョコレートフォンデュは、これだけ作っても喜ばれそうですね。

◆材料

ラムラック　１つ

ラムの肩ロース（小さいブロック２つ）

ローズマリー

ニンニク

ディジョンマスタード、

ワインビネガー（赤でも白でも）

エクストラバージン・オリーブオイル

チェリートマト／ミニトマト（あれば、枝付き）

◆作り方レシピ

１．ラムラックは半分に切り、脂肪に格子状の切れ目を入れる。

２．ラムラック、肩ロースに塩こしょうをふり、オリーブオイルをかける。肩ロース、ラムラックにしっかりもみこむ。（特にラムラックの脂肪）

３．火にかけたフライパンに、ラムラックの脂肪のほうを押し付けながら入れる。肩ロースはそのまま入れる。

４．ときどきひっくり返して、全面に焼き目をつける。脂肪はカリカリに。（焼けてないところは鍋に当てて焼く。）

５．【ペーストを作る】ローズマリーの葉をしごいて茎から取り、すり鉢で潰す。ニンニク1かけも入れて潰す。さらに、ディジョンマスタード小さじ大盛り１、赤（または白）ワインビネガー大さじ２、エクストラバージン・オリーブオイル大さじ４ぐらい？を入れ、混ぜる。

６．ラムが大分焼けてきたら（1/4ぐらい火が通っているはず）、オーブンに入れる深めの天板（耐熱皿でも）などにラムを移し、ペーストをかけて手でまんべんなくぬる。

７．ラムラックの下に肩ロースをひとつずつ置く（焼けすぎないように）。チェリートマト（ここは茎付き）も入れ、200度のオーブンに入れる。

８．15分ぐらい焼いたら、出して5分ぐらい休ませる。

９．耐熱皿を傾け、汁を切ったラムラックを切りわけてお皿に盛る。肩ロースは、肉汁をつけてから切り、一緒に盛る。チェリートマトも盛る。

10．焼き汁をスプーンで少し掛け回す。（残りの焼き汁は、グレービーソースに入れる）

★30秒で作る、ミントソース

★材料

ミントの葉、塩・砂糖、赤ワインビネガー、スープの煮汁

★作り方レシピ

１．ミントの葉を適量、丸めてすり鉢（乳鉢）に入れる。塩をひとつまみ、砂糖を小さじ１入れて潰す。

２．赤ワインビネガー大さじ２を入れ、軽く混ぜる。

３．熱湯（またはスープを作っていたらその汁や、野菜のゆで汁、チキンブロスなど）をスプーン２～３ぐらい入れる。

４．ラムにかけて食べる

★簡単グレービーソース

★材料

ベーコン、小麦粉、赤ワイン、ローズマリー

★作り方レシピ

１．ラムを焼いたフライパンに細かく切ったベーコン3，4枚を入れて炒める。

２．普通の小麦粉を大さじ１入れて混ぜ、トロミをつける。

３．赤ワインをグラス1杯、ローズマリーをそのまま２～３本入れ、夏野菜を煮た煮汁を入れて、ベーコンや小麦粉の塊をつぶし、弱火で煮る。（煮汁がないときは、チキンストックでも）

４．煮詰める時間はないので、10分ぐらい煮たらOK。ラムの焼き汁を最後に入れる。器に入れてだしラムにかけて食べる。

◆材料

新じゃがいも

人参

キャベツ

いんげん・さやいんげんなど夏野菜

ハーブの茎

塩

チキンの固形スープ（オーガニック）

オリーブオイル

ミントソース（あれば）

レモン汁

バター

◆作り方レシピ

１．新じゃがをまるごと（皮付き）、人参（大きい普通の人参は半分に切る）をたっぷりの湯でゆでる。（鍋の蓋はする。水の量は、野菜の2倍の深さぐらい）

２．途中で、あればハーブの茎、塩を少し入れる。オーガニックの固形スープを少し入れ、蓋をして煮続ける。

３．15～20分して火が通ったら、キャベツを入れる。（キャベツの固い外葉は、丸めて細く切って入れる。中は、ブロックに切って入れる）

４．いんげん、さやいんげんなども入れ、上から熱湯を少しかけて、蓋をして、強火でゆで続ける（写真はイエロービーンズ、ラナ・ビーンズ）。

５．途中で野菜を混ぜ、様子を見る。煮えたら、野菜の煮汁を切り、野菜だけ鍋に戻す。（煮汁は後日スープなどに使えるので、捨てない）

６．エクストラバージン・オリーブオイルをたっぷりかけ、塩をひとつまみ、ミントソースを隠し味に小さじ１ぐらい、レモン汁を適量、バターを一かけ入れて、全体を混ぜる。

７．お皿に盛ったら、再度エクストラバージン・オリーブオイルを少しかける。

●各自のお皿に盛るときは、夏野菜の煮物を先にとり、その上にラムを置いてもいい。

◆材料

果物（マンゴー、パイナップル、洋ナシ、いちご、ラズベリーなど）

チョコレート1枚（カカオ60～70％の良質なもの）

牛乳　100ml

バター　2，3かけ

パニラペースト

塩

◆作り方レシピ

１．マンゴー、パイナップル、ストロベリー、ラズベリーなどのフルーツを切ってお皿に並べる。

２．カカオ60～70％の良質なチョコレート1枚を、台などに叩きつけて細かくする。

３．耐熱ボールに入れ、塩ひとつまみ、牛乳100ml、バター少し、バニラペースト小さじ１か２を入れ、1分30秒、電子レンジにかけて溶かす。

４．レンジから出して、スプーンで混ぜていくとだんだんチョコレートフォンデュになる。

５．フルーツと一緒に出して、チョコレートをつけながら食べる。

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