オーブンにまかせきりでおいしくできる牛すね肉の料理。ジェイミーさんとっておきのレシピのひとつだそうです！

オーブンに入れられるキャセロール（蓋付き）、フライパンの２つが必要です。4時間もオーブンに入れるので、野菜は大き目にカット。

◆材料

・牛肉のすね肉　900ｇ
（骨は店ではずしてもらって、もらってくる）
・にんじん　500g
（カラフルな人参だと楽しい）
・玉ねぎ　2個
・ウスターソース　120ml
・粒マスタード　小さじ山盛り2杯

◆作り方レシピ

（１）フライパンを強火にかける。骨を先に入れておく。肉は5㎝角ぐらいのぶつ切りにしてフライパンに入れていく。たっぷりの黒胡椒と、塩一つまみをかける。

◎下の写真の真中が、骨。

★↑　奥のキャセロールで野菜を炒める。

（２）にんじん500ｇ（オレンジ色以外でもいい）を斜めに5㎝ぐらいの長さに切る。キャセロール鍋にオリーブオイルを入れ、人参を入れる。玉ねぎ（赤でも白でも）も4つに切り、バラバラにほぐしたらキャセロールに入れ、強火で炒める。

（３）肉が焼けてきたら裏返す。良い色がついたら、キャセロールの野菜と一緒にする。

（４）ウスターソース120ml、小さじ2杯の粒マスタードをキャセロールに入れる。お湯を約800ml（ひたひたに）入れる。

（５）キャセロールに蓋をしてオーブンに入れる。160℃で、4時間焼く。

（６）肉がほろほろになっていればOK。骨からエキスを出す（下に向けると出てくるはず。骨は空洞になる）。軽く混ぜてお皿に盛る。

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