すずき(白身魚まるごと)のタイ風パリパリ姿焼き

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すずき(白身魚まるごと)のタイ風パリパリ姿焼き

白身の魚なら何でも応用できそうな、ジェイミーの5つの材料で作る簡単レシピ。魚一匹丸ごとで作っていますが、切り身でもいいかもしれません。(オーブンの時間は変わるかも)

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下に野菜を敷くので、とてもヘルシーですね。薬味みたいに食べられます。イギリスで魚を買うなら、MSCマークがある魚なら安心みたいです。


タイレッドカレーペーストは、ジェイミーさんは瓶入りのものを使っていました。この味が決め手なので、お好みのおいしいものを使ってください。(激辛もあるようですがあまり辛いと魚の味がしないかも。気をつけてください。)


◆材料

・わけぎ(細いネギ)4本
・パクチー 15gぐらい
・すずき 2尾
(ウロコは落として内臓も取ったもの)
・タイ・レッドカレーペースト 大さじ2
・ライム 1個


◆作り方レシピ


(1)わけぎ(細めのネギ)を5,6㎝長さに切り、半分にしたら、ななめにカットする(写真下)。パクチーは、きれいな葉と、茎とそれ以外の葉に分ける。

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(2)切ったわけぎとパクチーのきれいな葉を氷水につける。(シャキッとさせるため)

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(3)すずき(うろこなどは落として、内臓を取ったもの)は、側面に包丁で切れ目を2㎝間隔で8~10本ぐらいいれたら、タイのレッドカレーペーストを隅々まで塗りこむ。パクチーの茎をお腹に入れ、塩を適量ふりかける。

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(4)テフロン加工のフライパンを強めの中火にかけ、オリーブオイル(大さじ1)を入れたら、魚を片面3分強ずつ焼き、火をとおす。皮はこんがりさせる。
*たまに鍋をゆすってオリーブオイルが触れるようにする
*途中、鍋を傾けオリーブオイルを集めたら、魚にかけるといい。

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(5)お皿にパクチーとわけぎを乗せたら、その上に焼いた魚を置く。ライムの皮をすりおろしてかける。フライパンの煮汁もかける。

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(6)ライムを葉と魚にしぼってかけ、食べる。

◎上の身を取ると、背骨はきれいにはずれます。
◎外側の皮はカリカリ焦げていても、中はこんなにふわふわ柔らかい白身です!

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